【脆皮鳝肉夹的做法】
1. 把虾仁、青鱼肉、肥膘，细斩成茸，加葱姜汁、黄酒、细盐、胡椒、干淀粉、蛋清、1匙清水，拌匀上劲，成三合馅；2. 把鳝背肉肚皮朝下，肉朝上，用洁布吸去水分，撒上薄薄的一层干淀粉，再铺上一层三合肉馅，然后将另一半鳝背肉肉朝下地盖在上面，再装在抹上油的盘中，上笼用大火蒸三四分钟，至熟，取出晾凉，切成6厘米长的段，面粉加水、发酵粉、油25克，拌匀成酥炸糊，静置15分钟；3.烧热锅，放生油，烧至油五六成热时，把鳝鱼肉夹逐条挂糊下锅炸，至其定型，即捞出；再将油温升至七八成熟时，放鳝鱼肉夹一起下锅复炸，至呈淡黄色，香脆即可装盘，随跟花椒盐1碟供蘸食。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
【脆皮鳝肉夹的制作材料】
主料：鳝鱼150克
辅料：虾仁50克 青鱼50克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 小麦面粉150克
调料：黄酒10克 葱汁5克 姜汁3克 发酵粉2克 味精2克 胡椒粉2克 花椒2克 盐3克 花生油75克
【脆皮鳝肉夹怎么做好吃】
三合馅要将茸料斩得细腻，搅拌要上劲，拌酥炸糊要轻轻地抓搅，防止顺势搅和使面粉起韧性团块，影响成品光润。
【脆皮鳝肉夹小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【脆皮鳝肉夹的热量】
能量1954.51千卡,维生素B60.1毫克,蛋白质90.74克,脂肪128.75克,碳水化合物113.1克,叶酸52.2微克,膳食纤维6.17克,胆固醇560毫克,维生素A121.66微克,胡萝卜素4微克,硫胺素0.87毫克,核黄素1.83毫克,烟酸13.04毫克,维生素E35.34毫克,钙437.08毫克,磷1020.75毫克,钾1205.51毫克,钠3975.77毫克,碘7.76微克,镁252.48毫克,铁14.54毫克,锌6.49毫克,硒127.2微克,铜1.56毫克,锰4.29毫克, 脆皮鳝肉夹的做法，脆皮鳝肉夹怎么做