【油爆虾的做法】
1. 将鲜活大河虾剪去头、刺、须、脚，洗净沥干；2. 将净虾放入八成热的花生油锅内爆至虾壳转红色，即倒入漏勺沥去油；3. 在原锅内另加入花生油，下葱、姜、酱油、糖、酒、味精和汤用勺推匀，即将虾入锅颠翻几下，浇入香油，起锅装盘即成。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【油爆虾的制作材料】
主料：河虾4000克
辅料：
调料：花生油50克 姜10克 小葱10克 黄酒25克 酱油20克 味精5克 白砂糖15克 香油10克
【油爆虾怎么做好吃】
1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【油爆虾小贴士】
1. 虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；2. 油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。特别在端午节前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法；3. 此菜是江南传统下酒佳品。
【油爆虾的热量】
能量4128.3千卡,蛋白质659.82克,脂肪156.05克,碳水化合物107.87克,叶酸3.09微克,膳食纤维0.45克,胆固醇9600毫克,维生素A1936.8微克,胡萝卜素101微克,硫胺素1.63毫克,核黄素1.25毫克,烟酸0.6毫克,维生素C2.5毫克,维生素E241.26毫克,钙13047.35毫克,磷7500.05毫克,钾13279.15毫克,钠6917.07毫克,碘0.48微克,镁2442.95毫克,铁163.76毫克,锌90.31毫克,硒1186.65微克,铜25.74毫克,锰11.64毫克, 油爆虾的做法，油爆虾怎么做