【明珠酥鲍的做法】
1. 干鲍用温水浸泡12 小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；2. 待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；3. 水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；4. 换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1 厘米宽的长条，放碗内；5. 鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；6. 锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；7. 再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；8. 再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10 克，倒入碗中汤，加精盐5 克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10 克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；9. 鲍鱼装放四周，当中留一空档；10. 在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5 克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【明珠酥鲍的制作材料】
主料：鲍鱼干100克 鸽蛋350克
辅料：
调料：黄酒2克 胡椒粉1克 姜5克 淀粉(玉米)8克 小葱10克 盐5克 鸡油10克 味精2克 猪油（炼制）50克
【明珠酥鲍怎么做好吃】
鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。
【明珠酥鲍小贴士】
鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
【明珠酥鲍的热量】
能量1398.8千卡,维生素B61.26毫克,蛋白质93.15克,维生素B1214.8微克,脂肪111.5克,泛酸2.17毫克,碳水化合物26.75克,叶酸212.72微克,膳食纤维0.31克,生物素42微克,胆固醇1726.5毫克,维生素D7微克,维生素A172.5微克,胡萝卜素93.1微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.4毫克,烟酸7.68毫克,维生素C2.3毫克,维生素E14毫克,钙506.93毫克,磷994.07毫克,钾818.53毫克,钠4713.39毫克,碘0.08微克,镁442.3毫克,铁21.85毫克,锌7.45毫克,硒132.26微克,铜0.97毫克,锰0.54毫克, 明珠酥鲍的做法，明珠酥鲍怎么做