【文山鸡丁的做法】
1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；3. 鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；4. 锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；5. 锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：微辣
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【文山鸡丁的制作材料】
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：玉兰片65克 鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）40克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克 料酒10克 小葱5克 盐5克 香油5克 淀粉(蚕豆)15克
【文山鸡丁怎么做好吃】
1. 上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度；2. 勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可；3. 因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。
【文山鸡丁小贴士】
1. 相传宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜，颜色红润、鲜美可口，甚受友人欢迎，遂流传于世；2. 文山鸡丁，选料精细，是江西名肴。
【文山鸡丁的热量】
能量932.36千卡,蛋白质68.15克,脂肪61.36克,碳水化合物40.07克,叶酸1.37微克,膳食纤维11.66克,胆固醇283.2毫克,维生素A65.8微克,胡萝卜素42微克,硫胺素0.33毫克,核黄素0.62毫克,烟酸32.71毫克,维生素C1.7毫克,维生素E8.6毫克,钙54.1毫克,磷705.38毫克,钾1240.83毫克,钠2276.55毫克,镁110.19毫克,铁6.03毫克,锌2.56毫克,硒35.19微克,铜0.31毫克,锰1.61毫克, 文山鸡丁的做法，文山鸡丁怎么做