【炝鱿鱼卷的做法】
1. 水发鱿鱼顺长一破两半，解成荔枝花刀，然后截成5 厘米长、2 厘米宽的条，放入盆内；2. 鱿鱼盆内下入食碱，添温水，放香油，搅匀，浸泡3～4小时；3. 浸泡后再用清水洗净，重复换水数次，使其吐净碱味，然后沥干水分，用布擦干；4. 炒锅置旺火上，添入开水，将鱿鱼片放入，待鱿鱼片卷成筒状后，捞出投入冷水盆中，漂凉，控去水分，即可；5. 炒锅置火上，下入花生油，烧至七成热，放入鱿鱼卷，炸约10 秒钟，迅速捞出滗油；6. 炒锅置旺火上，下入葱丝、姜丝及鱿鱼卷、精盐、味精、黄酒、清汤50毫升，推转鱿鱼卷，翻锅两次，淋入香油，搅匀翻身，即可出锅。【说明】
工艺：炸烹
口味：咸鲜味
【炝鱿鱼卷的制作材料】
主料：鱿鱼(干)200克
辅料：
调料：盐5克 小葱2克 味精3克 碱5克 黄酒10克 香油10克 花生油50克
【炝鱿鱼卷怎么做好吃】
1. 炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟，因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出；2. 炝时，火要旺，动作要快以确保其脆嫩；3. 因有鱿鱼过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【炝鱿鱼卷小贴士】
炝，是豫菜的主要烹调技法之一，就是把加工好的生料用开水稍烫或温油稍滑，控干后加入调味品的烹调方法。分为油炝、掸炝、生炝三种。“炝鱿鱼卷”用的是油炝法。此菜乃豫菜中刀工与火功并重的一道传统名菜。剞鱿鱼卷荔枝形花刀技巧和油炝的火候掌握，是厨师技术水平的标志。其成品充分体现出豫菜刀工精细、造型奇巧，质地脆嫩鲜香，调味清爽，利口的特色。
【炝鱿鱼卷的热量】
能量1180.42千卡,蛋白质121.4克,脂肪69.13克,碳水化合物16.51克,叶酸0.7微克,膳食纤维0.03克,胆固醇1742毫克,维生素A2.8微克,胡萝卜素16.8微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.27毫克,烟酸9.87毫克,维生素C0.42毫克,维生素E47.46毫克,钙189.64毫克,磷794.24毫克,钾2268.78毫克,钠4143.46毫克,镁387.17毫克,铁9.84毫克,锌22.81毫克,硒312.41微克,铜2.23毫克,锰0.59毫克, 炝鱿鱼卷的做法，炝鱿鱼卷怎么做