【绿柳兔丝的做法】
1. 净兔肉切成中丝；2. 熟瘦火腿、青红辣椒、熟鲜笋肉也分别切成中丝；3. 净柠檬叶15克切成细丝（越细越好）；4. 韭黄切成约4 厘米长的段；5. 将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠1.5克放在碗中，溶解；6. 溶解后拌入兔肉丝，腌约20 分钟；7. 再先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀；8. 将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；9. 炒锅用中火烧热，下沸水500毫升及精盐，放入笋丝焯约1分钟，倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分；10. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放千米粉丝炸至酥脆，捞出，把油倒入油盆；11. 锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油；12. 炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒，放入韭黄炒匀，用芡汁勾芡；13. 最后淋熟猪油，炒匀上盘；14. 把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成。【说明】
工艺：油爆
口味：清香味
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【绿柳兔丝的制作材料】
主料：兔肉200克 冬笋200克
辅料：火腿25克 香菇（干）10克 韭黄50克 鸡蛋清10克 粉丝15克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(红、尖)10克 淀粉(蚕豆)8克
调料：大蒜（白皮）1克 姜1克 盐2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 老抽8克 姜汁5克 黄酒10克 猪油（炼制）20克 香油1克 花生油25克
【绿柳兔丝怎么做好吃】
1. 兔肉无味，与鸡烹，有鸡味，与猪肉烹，有猪肉味。此菜切丝，与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹，其味清鲜，芳香扑鼻；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油和花生油各500克。
【绿柳兔丝小贴士】
兔肉含蛋白质多、脂肪少、胆固醇低，并有多种维生素和卵磷脂的成分，易消化，是肥胖症老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者理想的肉食佳品。且有美容、减肥作用，在国外深受年青女子欢迎。
【绿柳兔丝的热量】
能量866.72千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质57.23克,脂肪51.74克,碳水化合物48.89克,叶酸23.27微克,膳食纤维6.26克,胆固醇146.35毫克,维生素A148.88微克,胡萝卜素484.6微克,硫胺素0.46毫克,核黄素0.61毫克,烟酸17.03毫克,维生素C33.81毫克,维生素E13.64毫克,钙115.26毫克,磷611.09毫克,钾871.16毫克,钠1814.82毫克,碘1.21微克,镁68.61毫克,铁9.32毫克,锌4.51毫克,硒26.75微克,铜0.54毫克,锰0.99毫克, 绿柳兔丝的做法，绿柳兔丝怎么做