炸家常菜谱大全

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花雕熏鲈鱼

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将鲈鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下头尾,鱼身切段,加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、味精、淀粉拌匀腌30分钟;2. 料酒、五香粉、白糖调匀成味汁;3. 炒锅注油烧至七成热,下入鱼头、鱼尾、鱼段炸至金黄色香酥;4. 捞出控油,用味汁拌匀略腌,取出码入盘内呈鱼状,周围放上柠檬片、香菜叶即可。

云腿姜花拼鸽片

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:将云腿(火腿)用沸水烫过,用净蛋拌匀,再拍上干生粉。将花生油烧至80摄氏度时,放入云腿炸至呈金黄色切成薄片。在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克(淀粉10克加水)调成碗芡。武火烧锅,用花生油抹锅,换上新花生油,烧至约100摄氏度时,放入鸽片,“拉嫩油”,至熟,捞起,倒去油,放入姜花(切花)、葱榄(大葱切榄)和鸽片,洒入绍酒,加入碗芡炒匀,再加包尾油拌匀上碟,以炸云腿围边。

萝卜肉

【工艺】:炸

【口味】:咸甜味

【标签】:山东菜

【做法】:1. 将里脊肉片成宽1厘米、长2厘米的薄片;2. 分别将葱、姜切细末备用;3. 肥瘦肉剁成细泥,加葱末、姜末、胡椒粉、白砂糖稍腌;4. 将肉片卷上肉泥(一头粗一头细),外面抹上鸡蛋黄,再滚上面包渣,在粗头上插上一根火腿棒,下五成热的油内炸熟;5. 将火腿棒拔下,插上香菜油,摆在盘内即成。

百合香酥鸡

【工艺】:炸

【口味】:清香味

【标签】:补虚养身食谱

【做法】:1. 鸡去毛及内脏杂物,洗净;2. 用花椒、茴香、酱油、精盐腌8小时,上笼蒸烂取出;3. 百合心氽熟捞出,做成菊花状;4. 百合心中撒入火腿末;5. 油锅烧至七成熟,把沾上淀粉的鸡放入油锅,炸成金黄色捞出;6. 淋上麻油装盘;7. 将百合心排在鸡四周。

炸熘肉卷

【工艺】:炸

【口味】:五香味

【标签】:四川菜 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎;2. 鲜笋焯熟,切成细粒;3. 将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用;4. 火腿切成绿豆大的粒;5. 将以上4种原料放入盆内,再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅;6. 另取碗1只,放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁,备用;7. 将猪网油洗净,沥干水,切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张;8. 将网油平铺在案板上,抹上蛋清糊,放上肉馅,从身边向外裹,再将左右两边包拢,封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢;9. 炒锅置中火上,下植物油烧至七成热,将肉卷逐一蘸满干淀粉放入;10. 炸至金黄色时,滗去菜油,烹入芡汁,加入豌豆苗、水发木耳,颠翻几下,盛入盘内,淋上芝麻油即成。

炸面包鸡盒

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 办公室午餐 骨质疏松食谱

【做法】:1. 鸡脯肉,虾仁剁成细泥;2. 葱、姜切末;3. 冬菇切碎,加入葱末、姜末、料酒,盐,味精、鸡蛋搅匀;4. 面包削成0.5厘米厚,直径4厘米的圆形片16片;5. 将拌好的鸡泥抹在8片面包片,再放一片面包片盖在鸡泥上;6. 油锅放宽油,烧七成热将制好的面包片下入油锅炸至呈金黄色捞出装盘。

上海香酥鸡

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 月经不调食谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 左手握住活鸡双翅,用小拇指勾住鸡右腿,使鸡无法踢蹬;2. 右手持刀,在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管,使鸡身前倾,以利控净血液;3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛,用木棍不停翻动;4. 使鸡全身受热均匀,约烫半分钟捞出,投入凉水中,趁温迅速拔毛;5. 将净光鸡放在案板上,用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口,取出嗉囊;6. 再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口,伸进两指,轻轻掏出内脏,不要撕破鸡肝;7. 将鸡放在清水中冲洗干净,然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内;8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处,涂抹好以后,放进容器里腌12小时;9. 将腌好的鸡摆在容器里,鸡背朝上,加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料,放在锅里蒸4小时,至熟取出;10. 将蒸熟的鸡,放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止,捞出即为成品。

腐皮黄鱼卷

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 骨质疏松食谱 贫血食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.将小黄鱼去骨留皮洗净,切成长条放盛器中,加味精,黄酒,盐,鸡蛋,葱花拌匀稍腌。 2.将豆腐衣去硬边摊开,然后将黄鱼放在豆腐衣上,用力按平,卷成长条形,用刀切成寸段。 3.锅里放油烧至二三成热时,将黄鱼卷入油锅内,炸至金黄色即熟,立即捞出装盘,撒上葱花,随带椒盐迅速上桌。

炸菊花鸡

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补血食谱 动脉硬化食谱 回乳食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 把仔鸡整理干净,从脊背处剖开,挖内脏,洗净后拆净大小骨头,用刀背轻轻在鸡肉上捶一捶,放入盘内,加入葱,姜,酱油,盐,味精腌一小时;2. 干粉丝剪成0.33厘米长;3. 芹菜下开水锅烫熟取出,撕成丝后,将粉丝扎成几把;4. 炒勺放油,待油烧至六成热时,放入仔鸡炸熟后捞出;5. 再将油烧沸后,将鸡投入锅中炸脆捞出,沥去油,斩块装入盘中;6. 把干粉丝放入九成热的油中炸透呈菊花状捞出,围在鸡的四周,另用碗放入芝麻油,大蒜汁,醋,盐,味精调成汁,分成两小碟和鸡一起上桌。

春笋鱼片

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:春季养生食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将青鱼中段沿脊骨剖开,除去骨刺及鱼皮,先切5厘米长的段,再斜刀切成5厘米长,2厘米宽,0.5厘米厚的鱼片,用细盐少许、味精、蛋清和适量生粉拌匀上浆,然后放冰箱冷藏室或阴凉处涨发30分钟;2. 水发香菇也批成薄片;3. 锅洗净,用冷油滑锅倒出,放猪油300克烧至油三成热时,将鱼片逐片放入油中滑油至熟,再放入笋与香菇受热,即倒入漏勺中沥油;4. 原锅内留少量油,烹料酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后,用水生淀勾流利芡,再把鱼片等用料都放入翻拌均匀,淋油上光,即可装盆。 

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