【金牛鸭子的做法】
1. 将鸭宰杀，煺净毛，进行整鸭出骨；2. 鸭腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；3. 鸭嘴自鼻孔处斩断，劈作两片，做牛耳造型用；4. 鸭翅尖在第二节处斩下，做牛角造型用；5. 然后，将整鸭用精盐、味精擦匀腌制；6. 牛肉、紫大头菜（孢子甘蓝）及生猪肥膘切成丝，加入葱，下锅炒熟，凉透后灌入鸭腹中，在鸭颈处打结；7. 生菜叶去茎，切成细丝，下入三成热的油锅中，炸约2 分钟捞出，拌入适量盐水、味精即成；8. 将鸭作卧牛状造型，鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状，用麻绳捆扎固定，放在漏勺中，在沸水锅中煮一下促其定型；9. 然后，放入大盆，加葱结、姜块、黄酒，加水至浸没，上笼用旺火蒸酥熟；10. 再倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油，下入八成热的油锅中，淋炸成金黄色装盘；11. 将斩下的两片鸭嘴和翅尖，抹上酱油入油锅炸熟；12. 沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻，翅尖插入鸭眼窝做牛角；13. 最后抹上芝麻油，生菜松围在“卧牛”的四周即成。【说明】
工艺：炸
口味：炸烧味
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【金牛鸭子的制作材料】
主料：鸭2000克 牛肉(肥瘦)400克
辅料：孢子甘蓝25克 生菜（团叶）250克 肥膘肉50克
调料：盐5克 小葱25克 味精2克 香油20克 姜15克 菜籽油100克 黄酒10克 酱油5克
【金牛鸭子怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
【金牛鸭子小贴士】
“金牛鸭子”，根据西湖民间故事创制。西湖，古时称为“金牛湖”。《水经注》日：“湖有金牛，古见之，神化不测，湖取名焉。”据说，卧在西湖里的金牛，天旱水浅时，就会昂首翘角，怒吼哞叫，张开大口吐出清水，使西湖重现一泓碧波。肖时有一个贪官，不顾百姓死活，想把金牛搬去献给皇上，结果金牛大怒，口喷汹涌大波，把那个贪官卷到湖底淹死了。从此，西湖碧波潋艳，更加秀丽动人。
【金牛鸭子的热量】
能量6852.36千卡,蛋白质396.51克,脂肪576.19克,碳水化合物22.24克,叶酸86.28微克,膳食纤维2.52克,胆固醇2270.5毫克,维生素A1274.7微克,胡萝卜素1153微克,硫胺素1.83毫克,核黄素5.27毫克,烟酸107.81毫克,维生素C65.85毫克,维生素E83.22毫克,钙442.3毫克,磷3236.63毫克,钾5078.73毫克,钠4362.36毫克,碘0.12微克,镁460.14毫克,铁65.69毫克,锌47.84毫克,硒279.36微克,铜5.39毫克,锰2.54毫克, 金牛鸭子的做法，金牛鸭子怎么做