炸烧味家常菜谱大全

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油炸芹菜

【工艺】:干炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 高血压食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1.将芹菜去叶留梗洗净,切成4厘米长的段,撒上精盐、胡椒粉拌匀;淀粉加水适量调匀成水淀粉200克左右备用。2.锅置旺火上,放入色拉油,烧至六成热时,将芹菜段挂水淀粉糊,下锅炸至金黄色,捞出沥干油,装入盘中,配上一小碟红油即可。

焦溜丸子

【工艺】:焦溜

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

【做法】:1.葱切丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克;将五花肉洗净剁成肉末放在一个碗内,加入黄酱、精盐、料酒、湿淀粉用力搅起至黏有劲时,再挤成约20个丸子。2.用酱油、黄酒、味精、湿淀粉、高汤等与少许醋、姜汁、葱丝、青蒜兑成芡汁。3.炒锅置旺火,加油烧至八九成热时,放入丸子炸,油温高时,可端离火口片刻,边炸边用漏勺拍一拍,使丸子外表松散,待丸子浮起,即倒在漏勺里,炒锅内留少许底油,倒入芡汁炒浓,然后放入丸子颠翻几下,淋入少许明油即成。

北京鸭卷

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:北京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜

【做法】:1. 将鸭瘦肉去掉白筋,砸成泥;2. 南荠切成细末;3. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅;4. 将鸡蛋磕破,取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里,搅打均匀;5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液;6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块;7. 凉馒头剁成细渣;8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上(面朝上)的一端,卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷,外面先沾上面粉,再蘸上鸡蛋液,最后沾上一层馒头渣;9. 将熟鸭油倒入炒锅内,置于旺火上烧五成热时,端离火口,放入鸭卷,用手勺推动几下,再放在旺火上炸制;10. 待鸭卷全部浮起后,改用微火继续炸2 至3 分钟;11. 等到鸭卷呈金黄色时,再用旺火炸一下,捞在盘内即成。

莲茸香酥鸭

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.葱和姜拍破,火腿切成米,把膘肉下入汤锅煮熟捞出,切成丝。将一个鸡蛋打在碗里,放入适量的面粉,用湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)和水调制成糊。香菜摘洗干净。2.将鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用葱、姜、料酒、盐、糖、花椒腌约2小时,上笼蒸至八成烂取出晾凉,先取下头、翅、脚,鸭身拆净骨,剔下腿、脯肉厚的部分切成丝,将鸭皮面上抹上蛋糊,放在抹油的平盘内,将余下的蛋糊放入鸭肉丝和肥膘丝,加入味精拌匀,铺在带皮的鸭肉上,下油锅炸至焦酥呈金黄色时捞出。3.莲子洗一遍,装入碗内,放入开水,上笼蒸发取出,放在砧板上,用刀压成呢,下入油锅炒出香味,放入盐、味精、胡椒粉和面粉拌匀,再铺满炸酥鸭肉上,表面按上火腿末。4.锅内放入油烧至六成热时,下入莲茸鸭炸焦酥呈金黄色,滗去油,切成5厘米长的、2厘米宽的条,摆入盘内,将头、翅、脚摆入盘内,将头、翅、脚摆成鸭形,边上拼香菜即成。

炸虾蓉豆腐丸子

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 虾仁洗净剁成泥蓉状;肥肉剁成肉末;葱姜洗净均切成末。2. 嫩豆腐制泥,加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌, 再加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉调和均匀成馅。 3. 勺中植物油烧热,虾蓉豆腐下成直径2厘米的丸子,入油中炸熟,呈金黄色时捞出,食时蘸花椒盐。

炸葡萄干蛋奶饼

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1.将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀,放入牛奶、面粉、香油,搅拌成稀粥状,把葡萄干洗净,放入调匀。2.锅内放炸油烧热,放入铁铲烧烧取出,用汤勺将鸡蛋糊盛在铁铲上,每勺带葡萄干5克,放入油锅内,然后再盛一勺鸡蛋糊放上铁铲上,下油内炸,随炸随翻,炸成黄色后捞出,可炸24个,控去油码在盘内,撒上砂糖即可。

素香酥鸭

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:素斋菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 胡萝卜去皮切成丝;2. 水发香菇、水发玉兰片也切成丝;3. 香菜去叶留梗,切成寸段备用;4. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,煸炒葱、姜末,出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝,以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,放入香菜梗出锅备用;5. 面粉加入精盐用水调成糊备用;6. 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好,包成五小包,并将包缝沾牢;7. 取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起,两端抹上面粉糊粘牢,制成“鸭子”躯体;8. 另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头,插在鸭子身上;9. 将“鸭子”全身涂上一层酱油;10. 炒锅置火上,放入“鸭子”炸成金黄色,捞出控尽油,即可上桌食用。

炸黄花鱼

【工艺】:干炸

【口味】:炸烧味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 将黄花鱼洗净,盛入大碗中,放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制2小时。2. 拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀备用。3. 将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。4. 调大火,油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。

异味草鱼

【工艺】:油爆

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 肝调养食谱 青少年食谱

【做法】:1.将草鱼尾部一面肉片下,切成梳子花刀,放开水锅中一汆捞出,摆置盘的一端,撒上食盐、味精、葱段,上屉蒸十分钟取出,去掉葱姜,把原汤倒在勺内烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油浇在盘内。2.将另一扇草鱼去掉大梁骨,每隔2厘米顺切一刀,尾部相连,整形放在漏勺内。3.勺内加油烧至切成热,把鱼放油内炸一会儿捞出。4.勺内留底油少许烧热,加入葱、姜、蒜煸出香味,用醋一烹,加入烧烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食盐、味精,把鱼放勺内烧开,待汤汁收浓时用湿淀粉勾浓溜芡出勺,放盘的另一端,中间分隔,加以点缀即成。

酥炸虾球

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 补阳食谱 不孕不育食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.将虾肉、肥膘肉剁成泥状,放一容器里,加盐、味精、料酒、鸡蛋清及拍碎马蹄,用劲向一个方向搅拌成虾糊状。2.白面包去硬皮,用刀切成小粒状,用手将虾糊挤成丸子,逐个滚上面包渣待用。 3.锅放油,旺火烧至五成热,下入虾球,用手勺推动以防粘连,待虾球炸至金黄色,浮起油面时,捞出控净油装盘,外围用洗净消毒的生菜叶点缀,吃时可蘸花椒盐。

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