【老童家腊羊肉的做法】
1. 将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；2. 数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；3. 先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；4. 羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；5. 先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；6. 将制好的肉切成片，装盘即可。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
【老童家腊羊肉的制作材料】
主料：羊肉(肥瘦)750克
辅料：
调料：小葱20克 姜20克 八角5克 桂圆1克 料酒0克 花椒2克 草果1克
【老童家腊羊肉怎么做好吃】
1. 在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天；2. 待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味；3. 在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润；4. 此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用；5. 如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。
【老童家腊羊肉小贴士】
老童家腊羊肉，是西安著名风味产品，已有二百多年历史。相传清慈禧逃西安时曾品尝，并由书法家邢庭维手书“辇止坡”金字牌匾一块。该菜选料考究（一般选用整羊），加工精细。
【老童家腊羊肉的热量】
能量1551.12千卡,维生素B60毫克,蛋白质143.42克,脂肪106.41克,碳水化合物8.31克,叶酸6微克,膳食纤维3.55克,生物素0.2微克,胆固醇690毫克,维生素A199.44微克,胡萝卜素207微克,硫胺素0.4毫克,核黄素1.09毫克,烟酸34.08毫克,维生素C5.43毫克,维生素E2.15毫克,钙79.69毫克,磷1110.08毫克,钾1844.26毫克,钠611.28毫克,镁168.12毫克,铁18.28毫克,锌24.36毫克,硒242.03微克,铜5.72毫克,锰1.26毫克, 老童家腊羊肉的做法，老童家腊羊肉怎么做