【三丝敲鱼的做法】
1. 将鲩鱼（草鱼）剖洗干净，斩下头尾取净肉400克，片成片；2. 然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌将鱼肉排敲成鱼片；3. 炒锅置旺火，舀入清水烧沸，将“敲鱼”片落锅煮熟，捞入冷水内过凉后，切成宽1.5 厘米、长12 厘米的条；4. 熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；5. 把“敲鱼”条和油菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水；6. 炒锅中舀入清汤500毫升，投进“敲鱼条”、青菜心、精盐、黄酒、用中火烧沸，撇去浮沫；7. 再放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
【三丝敲鱼的制作材料】
主料：草鱼750克
辅料：火腿25克 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)20克 鸡胸脯肉50克 油菜心100克
调料：盐8克 味精3克 鸡油10克 黄酒20克
【三丝敲鱼怎么做好吃】
1. 鱼刺一定要去净；2. 干淀粉不宜太多，以鱼肉不粘案板为宜。
【三丝敲鱼小贴士】
1. “三丝敲鱼”是温州民间的传统佳肴；2. “三丝敲鱼”由于淀粉吸收鱼的鲜美水分，又与鱼肉附为一体，既保持了营养成分，又形成了爽滑的质感。
【三丝敲鱼的热量】
能量965.89千卡,维生素B60.77毫克,蛋白质153.75克,脂肪23.6克,碳水化合物39.42克,叶酸150.05微克,膳食纤维7.52克,胆固醇403.25毫克,维生素A123.1微克,胡萝卜素624微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.47毫克,烟酸11.99毫克,维生素C37毫克,维生素E19.84毫克,钙275.26毫克,磷1422.97毫克,钾2961.24毫克,钠4107.42毫克,碘0.9微克,镁268.12毫克,铁14.3毫克,锌5.81毫克,硒97.19微克,铜0.43毫克,锰1.52毫克, 三丝敲鱼的做法，三丝敲鱼怎么做