【宫保魔芋豆腐的做法】
1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；2. 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）；3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；4. 待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；5. 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了； 6. 将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨；7. 将葱切寸段，姜切末，蒜切片；8. 锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用；9. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；10. 锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒；11. 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。【说明】
工艺：油爆
口味：香辣
【宫保魔芋豆腐的制作材料】
主料：魔芋750克
辅料：
调料：大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)60克 盐5克 小葱10克 姜5克 白砂糖5克 菱角粉13克 甜面酱10克 猪油（炼制）50克 酱油15克
【宫保魔芋豆腐怎么做好吃】
1. 如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口；2. 炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准；3. 糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【宫保魔芋豆腐小贴士】
魔芋其块茎含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，营养价值高，并能化痰消积。日本人称其为清洁脾胃的“扫帚”。同时它还是老年人减肥增寿，青年人健美体型的最佳食品，所以又被誉为“市场新花”。
【宫保魔芋豆腐的热量】
能量626.8千卡,蛋白质11.06克,脂肪57.16克,碳水化合物44.84克,叶酸2.72微克,膳食纤维25.58克,胆固醇46.5毫克,维生素A29.9微克,胡萝卜素98.5微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.16毫克,烟酸1.32毫克,维生素C3毫克,维生素E8.23毫克,钙34.55毫克,磷232.95毫克,钾780.65毫克,钠3044.98毫克,碘1.32微克,镁110.95毫克,铁5.65毫克,锌5.39毫克,硒1.28微克,铜0.43毫克,锰7.48毫克, 宫保魔芋豆腐的做法，宫保魔芋豆腐怎么做