【清炖鸡酥的做法】
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；3. 冬笋放开水内焯熟；4. 葱15克切成末，另15克切成段；5. 姜15克切成末，另15克切成片；6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。【说明】
工艺：清炖
口味：葱香味
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【清炖鸡酥的制作材料】
主料：鸡1500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克 火腿15克 香菇（鲜）20克 冬笋20克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)35克
调料：黄酒25克 盐15克 大葱30克 姜30克 鸡油15克
【清炖鸡酥怎么做好吃】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【清炖鸡酥小贴士】
【清炖鸡酥的热量】
能量3996.1千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质321.5克,脂肪274.7克,碳水化合物58.22克,叶酸16.84微克,膳食纤维2.38克,胆固醇1841.1毫克,维生素A763.7微克,胡萝卜素86.2微克,硫胺素1.04毫克,核黄素1.69毫克,烟酸91.75毫克,维生素C2.5毫克,维生素E10.24毫克,钙205.55毫克,磷2660.95毫克,钾4475.5毫克,钠7297.47毫克,碘0.54微克,镁358.75毫克,铁26.58毫克,锌20.81毫克,硒190.56微克,铜1.34毫克,锰1.75毫克, 清炖鸡酥的做法，清炖鸡酥怎么做