卤家常菜谱大全

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卤五花肉

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 香菜洗净切末;葱洗净切段;姜洗净切片;2. 五花肉洗净,放入开水中烫熟,捞出沥干;3. 锅中倒入适量的油烧热,放入五花肉炸到表皮呈淡金黄色时捞出,浸入清水中泡5分钟,再捞出沥干;4. 锅中放入卤料(淡色酱油、米酒、水200毫升、冰糖、八角)、葱、姜和五花肉,用大火煮开,再改用小火卤到熟烂,捞出切片;5. 盛在盘子中,洒上一些卤汁和香油,再撒上香菜就可以了。

香卤螺肉串

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 夏季养生食谱 明目食谱

【做法】:1.大葱去根切成段;姜洗净去皮切成片;将海螺肉蒸熟后用牙签将螺肉串好;茴香、桂皮、花椒、丁香、香叶用干净纱布包好。2.锅内加适量清水,放入黄酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜及香料包,烧沸,撇净浮沫,再烧煮片刻至香味浓厚时,滤去香料,放入螺肉串用小火煮片刻后,连同汤汁一起倒入盆内浸泡,食时取出装盘即可。

潮州卤水豆腐

【工艺】:卤

【口味】:咸甜味

【标签】:清真菜 学生膳食 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中;2. 豆腐炸至呈金黄色发干时捞出;3. 汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中;4. 加糖、盐、味精,烧半小时左右;5. 再放入炸好的豆腐炖半小时;6. 起锅前撒上葱花即可。

八宝肚片

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.猪肚擦洗干净,放入锅中,加适量水煮透后取出,剥去肚子外面的白衣,再用清水洗净。2.江米洗净,放盘内;咸肉、鲜肉(最好选用猪腿肉)切成丁;香菇泡发后洗净切丁,三丁放入江米盘内。3.鲜姜洗净,切下三分之一,去皮切成细末,放入江米盘内,余下的姜块切成片备用。4.江米盘内加入料酒拌匀后,灌入猪肚内封好两端。将猪肚放入锅内,并茴香、花椒、姜片放入小布袋内,扎住袋口放锅内,锅内加入适量水和料酒,置火上煮熟,取出香料袋,再加入酱油,煮开后5分钟后可将猪肚取出,放盘内凉透,切成片即可。

卤兔肉

【工艺】:卤

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1. 将兔肉去骨洗净,剔除皮筋,入锅煮熟晾凉切成薄片,用开水烫一下,捞出沥干;取花椒放碗里用开水沏半碗,取另一碗扣上面焖,焖好后澄出花椒水备用。2. 菠菜洗净,切成寸段,用开水焯一下,捞出晾凉沥干水分;姜洗净切片备用。3. 盐、花椒水、味精、姜片、香油,兔肉片放入碗中卤1个小时,捞出装盘,放上菠菜段即可。

冬菇全鸡

【工艺】:卤

【口味】:咸鲜味

【标签】:气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将子鸡宰杀,去毛后,用刀在脊部自尾端剖至肩,剖开脊梁骨(不剖肚)除去内脏,洗净。2.在鸡身剖开处扳一下,扩大切口,用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀,使脊梁骨逐节脱开。3.把鸡投入八成热之水中翻氽一下,再用冷水洗净。4.将香菇、冬笋、火腿及适量姜、葱均切丝,从鸡背剖开处塞入肚中,并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐,肚朝上放于汤碗中(扣紧)。5.鸡入笼武火蒸约半小时,至鸡允肉熟透时出笼。6.把鸡肚内之物倒于炒锅中。7.将鸡翅、颈切下来,斩成段,填在盆中底部。8.将鸡身先用刀剖为二片(沿背刀刮开处斩开),斩成一指条(如手指的长、宽),鸡腿也一批二片,斩成一指条。9.按原斩开刀路排于盆中,摆成半立体鸡形。10.将盛有调料汁等的炒锅放在武火上,煮至卤汁浓。11.用漏勺捞起各种丝,沥去汁,分别排在鸡的四周,成红、白、黑、黄色,把锅内卤汁浇在鸡肉上面。

卤素火腿

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.炒锅置火上,加入清水1000克,酱油,白糖,精盐,味精,五香粉,红曲粉,芝麻油5克烧沸制成卤汁。2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软,捞出挤去卤汁;将豆腐皮均匀切成10份,逐份卷紧成长约15厘米,直径卷紧成长约15厘米,直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。 3.取90厘米见方的纱布5块,每块分别放上两卷素火腿胚,紧紧包在一起,用绳子扎紧,放入卤汁中浸煮30分钟取出,待晾凉后解开纱布,抹上芝麻油,切成薄片装盘即可。

卤水猪首

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.猪头用火燎去猪毛,入温水中刮洗干净,用骨刀在下额剖劈开成扇形。拆去大骨,入滚水锅焯水,洗净。 2.取竹篾二片,夹住猪头(使其不变形),入卤水料锅用小火烧,卤至酥而不烂,取出,冷却后,切片即成。

橘香鱼条

【工艺】:卤

【口味】:清香味

【标签】:卤酱菜 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】:1.将鱼刮鳞,剖腹,去内脏及鱼鳃,剪去鱼鳍,剁去头尾,清水洗净。用刀将鱼平片为2片,抽去大骨,改刀成鱼条,用少许酱油,黄酒浸渍一下。2.将橙皮洗净,放入水中浸泡一夜,再放入水中煮开,捞出晾凉,用刀刮去皮内白膜,切成细丝,放盆内,加少许盐腌制半小时,用清水冲洗,挤干水。 3.锅内放油,烧至六七成热,下鱼条,炸至鱼脆色黄,捞出沥油。 4.锅留余油烧热,下姜片略煸,放酱油,白糖,盐,姜片,及适量清水,开锅后再下鱼条和橙皮丝烧煮片刻,待鱼入味,放味精,淋香油,即可装盘。

卤猪耳

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.洗猪耳用刀刮洗干净,投入沸水锅内煮约15分钟,捞出用清水洗净。 2.取净锅置中火上,倒入卤水烧沸,放入猪耳;再沸用改用微量火加热,使卤水保持90度的温度,让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出,刷上芝麻油,批成片装盘,淋上少许卤水即成。

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