【南京香肚的做法】
1. 将小肚去筋去肥油，用210 克盐擦揉后，放入缸中腌10 天；2. 再用90克盐擦揉1 次，放回缸中腌3 个月；3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1 个月；4. 将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干；5. 再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净；6. 平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8 小时，取出装肉；7. 装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁；8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后；9. 再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥；10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成；11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟，洗净后入锅煮沸；12. 随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。【说明】
工艺：风干
口味：咸鲜味
标签： 【金陵菜】
【南京香肚的制作材料】
主料：猪肚1000克 猪肉(肥瘦)2000克
辅料：
调料：白砂糖20克 花椒10克 八角10克 白矾7克 桂皮10克 盐700克
【南京香肚怎么做好吃】
1. 放缸内以后，缸口一定要盖严，防止灰尘，飞虫进入。2. 晒制过程中，一般春秋约晒（1～2）天，冬季晒（3～4）天。
【南京香肚小贴士】
此菜系南京传统莱，历史悠久，清代袁枚所著的《随园食单》就有过这样的记载：“周益兴铺在彩霞街，八十多年，专制售小肚，闻名大江南北”。
【南京香肚的热量】
能量8995.3千卡,维生素B60.5毫克,蛋白质406.05克,脂肪776.45克,碳水化合物104.17克,叶酸124微克,膳食纤维7.17克,胆固醇4500毫克,维生素A383微克,胡萝卜素18微克,硫胺素5.42毫克,核黄素5.47毫克,烟酸98.75毫克,维生素E10.16毫克,钙456毫克,磷4774.9毫克,钾5929.6毫克,钠277122.29毫克,镁472.5毫克,铁64.59毫克,锌62.44毫克,硒363.7微克,铜2.45毫克,锰3.72毫克, 南京香肚的做法，南京香肚怎么做