【腌鲜桂鱼的做法】
1. 将鲜桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏放盐水内腌制后洗净，在鱼身两面各剞几条斜刀花，放在风口处晾干；2. 猪肉、笋均切片；3. 青蒜切成长2厘米的段；4. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸1分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油；5. 在原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，将鱼放入，加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克，用旺火烧开；6. 移至微火烧40分钟左右，待汤汁快干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。【说明】
工艺：腌
口味：咸甜味
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【腌鲜桂鱼的制作材料】
主料：鳜鱼750克
辅料：猪肋条肉（五花肉）50克 冬笋50克
调料：姜25克 青蒜25克 黄酒15克 白砂糖10克 酱油50克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）75克
【腌鲜桂鱼怎么做好吃】
1. 鱼肉先腌后烧，别有风味；2. 备熟猪油750克，实耗约75克。
【腌鲜桂鱼小贴士】
此菜相传有一百多年历史。
【腌鲜桂鱼的热量】
能量1957.15千卡,蛋白质159.98克,脂肪136.03克,碳水化合物26.82克,叶酸0.88微克,膳食纤维1.6克,胆固醇1054.25毫克,维生素A153.25微克,胡萝卜素230微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.7毫克,烟酸47.08毫克,维生素C5.5毫克,维生素E10.66毫克,钙541.3毫克,磷1823.2毫克,钾2608.55毫克,钠3440.18毫克,碘1.2微克,镁344.6毫克,铁13.25毫克,锌9.65毫克,硒201.89微克,铜0.87毫克,锰1.68毫克, 腌鲜桂鱼的做法，腌鲜桂鱼怎么做