风干家常菜谱大全

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蜂肝

【工艺】:风干

【口味】:咸鲜味

【标签】:滇黔菜 贫血食谱 明目食谱

【做法】:1. 取一容器,放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用;2. 将猪肝清洗干净,然后把猪肝放在墩面上,找出肝叶主管,用一节竹管插入肝内,然后加气,边加气边灌入调料汁,如此反复几次将调料灌完,余料将肝抹均匀待用;3. 将肝管扎紧,然后放在太阳下晒30 分钟;4. 再将苦胆撕去,挂放在阴凉通风的地方,贮存;5. 食用时将蜂肝放入锅中煮熟,然后晾凉切片,整齐地码在盘中;6. 将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁;7. 味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。

干燥粉末肉

【工艺】:风干

【口味】:怪味

【标签】:私家菜

【做法】:1.制氨分散液:在市售猪精肉中,添加1%氨水,用均质机均质,得精猪肉的氨分散液(固形物15%)。 2.制粉末猪肉:用纱布过滤、去除筋腱,然后在吸热温度为120℃、供给量为110克份钟的条件下,向盘式喷雾干燥机供给该滤液,得干燥粉末猪肉330克。 3.复原:在制品中加2倍的量的水,混合后,其黏性和鲜肉一样,如果再添加2%的精制盐,其黏性进一步增加,发现有肌动球蛋白样物质溶出。

风干牛肉

【工艺】:风干

【口味】:糖醋味

【标签】:清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 术后食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。

包封鲫鱼

【工艺】:风干

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 陕西菜 私家菜 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 将鱼刮鳞挖鳃,剖腹取出内脏,用水冲净,撒上精盐,涂抹均匀;2. 将葱、姜择洗净,切成细丝;3. 猪板油撕去薄膜,剁成小块;4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用;5. 将鱼搌干水分,腹部装入腌好的猪油块,用纸将鱼包严,用绳捆好,悬挂在向阳通风处,约3 个星期;6. 将鱼取回,打开封皮,用刀剁成3.3 厘米长的段;7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状;8. 再加入葱、姜丝拌匀,用纸封住盘口;9. 上笼蒸20 分钟即成。

牛干巴

【工艺】:风干

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】:1.原料的劈割和整形:每年寒露节令前后,宰壮菜牛,将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来,每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工,即将不整齐的边缘碎肉切除,然后进行腌制加工。 2.腌制:腌制牛干巴,主要是用盐巴进行腌制,以选用岩盐和井盐腌制为好,腌制时,先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透,把凉透的牛肉揉搓一二分钟,使肉回软撒上食盐再揉搓,再撒盐,反复三四次,即可平整放入罐内,层层堆叠,压紧,再撒上一层盐,用多层纸封口扎紧,腌20天左右,便可出缸。 3.晒制:出缸肉淋去盐水,穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分,然后再晒,直至肉面干硬,牛干巴即成。

南京香肚

【工艺】:风干

【口味】:咸鲜味

【标签】:金陵菜

【做法】:1. 将小肚去筋去肥油,用210 克盐擦揉后,放入缸中腌10 天;2. 再用90克盐擦揉1 次,放回缸中腌3 个月;3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后,装入蒲包内,挂在通风处,约过1 个月;4. 将每个小肚内外搓洗几次,每次洗后,必须换清水,洗后晾干;5. 再用白矾搓揉,以去异味粘液,最后用清水洗净;6. 平放在细竹丝编的榨包内,用大块石头压7~8 小时,取出装肉;7. 装肉时,先将猪肉皮去掉,骨拆净,按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁;8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀,半小时后;9. 再掺入白糖拌匀,然后将猪肉塞入每个小肚,并用力揉紧,用缝衣针扎一些小孔,使空气排出,用绳扎紧肚口,放在太阳下晒干燥;10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成;11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟,洗净后入锅煮沸;12. 随即改小火继续焖约半小时即熟,取出撕去外皮,切成薄片装盘上桌即成。

干切咸肉

【工艺】:风干

【口味】:咸味

【标签】:上海菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实;2. 一天以后滗去血水,再压好;3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好;4. 每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂起,风干2~3 天;5. 食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出;6. 蒸熟后拆去腿骨,再在肉上用重物压实;7. 待冷却后,切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。

干风春鱼

【工艺】:风干

【口味】:糟香味

【标签】:江苏菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.  姜洗净,切片;2. 葱洗净,打成结;3. 将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞,剪去尾、鳍,洗净沥干;4. 每条均用精盐擦抹,放入陶钵,摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许,压实腌24 小时;5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住,倒挂在室外晒干;6. 然后,把晒干的鱼逐条抹上曲酒,装入坛子压紧,用塑料膜封扎坛口,再涂上黄泥,封制2~3 个月后取出;7. 取瓷盘1 只,把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上,再把鱼干排列在姜葱上,淋上料酒、熟鸡油,上笼蒸;8. 蒸约1 小时后取下冷却,拆骨撕成条块,浇上原汁即成。

羊肉火腿

【工艺】:风干

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.选料:选好的羊后腿肉修割整齐。 2.腌制:整理好的羊后腿肉放在案上,精盐炒干撒在羊腿上,再用竹针在腿肉扎孔,进行揉搓,使盐浸入肉内,揉搓好的羊腿肉放入缸内,撒上花椒,腌制14天,中间翻缸2次。14天后,再熬煮一些盐放凉,加入姜片,大茴香、桂皮,倒入缸内,再腌7天,上面压以重物,压紧,腌透。 3.晾挂:腌透的羊肉出缸,挂在阴凉通风的棚下,进行风干,即为半成品,可以应市。 4.熟制:再配制清汤煮制,汤沸后,改用小火煮制2小时,至肉熟即好。

五香猪肉干

【工艺】:风干

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.选料、切块:选用新鲜猪瘦肉,切成500克重的方块。2.水煮、切片:猪肉放入白水锅里,煮至三成熟,捞出,清洗去血污和杂质,再切成长4厘米、宽3厘米厚0.5厘米的片。3.煮卤:猪肉片和调料一起放入烧沸的锅内,煮卤1小时,其间每隔15分钟,翻锅1次。 4.沥汁、凉透:把煮好的猪肉片捞出,沥出汤汁,凉透,即为成品。

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