【凉粉的做法】
1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。【说明】
工艺：拌
口味：麻辣味
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【凉粉的制作材料】
主料：豌豆1000克
辅料：
调料：冰糖20克 白酱油120克 菜籽油10克 盐15克 味精4克 辣椒油100克 小葱2克 大蒜（白皮）45克 香油2克 姜汁50克 花椒5克
【凉粉怎么做好吃】
1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；2. 喜食酸味，可加少量的醋。
【凉粉小贴士】
此菜是夏季冷菜佳品。
【凉粉的热量】
能量2293.66千卡,蛋白质84.72克,脂肪115.66克,碳水化合物260.89克,叶酸826.55微克,膳食纤维32.2克,维生素A414.2微克,胡萝卜素2467.3微克,硫胺素4.39毫克,核黄素1.11毫克,烟酸25.41毫克,维生素C143.57毫克,维生素E107.44毫克,钙352.94毫克,磷1572.48毫克,钾3876.02毫克,钠13156.09毫克,碘11.88微克,镁633.84毫克,铁29.16毫克,锌14.95毫克,硒20.77微克,铜2.47毫克,锰8.21毫克, 凉粉的做法，凉粉怎么做