广东菜家常菜谱大全

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菌油茄夹

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.嫩茄子去皮削成圆柱状,做成茄夹;猪肉洗净剁成肉茸,加入料酒、精盐拌匀,酿入茄夹中,外表滚匀干淀粉;鸡蛋打散,加入面粉、水搅拌成糊。   2.炒锅置火上,下入色拉油烧至五成热,茄夹逐个挂匀鸡蛋糊,入油中炸至金黄,捞出沥油。  3.净锅加入菌油烧热,投入蒜片、姜片爆香,掺入鲜汤,调入精盐、味精、胡椒粉,烧开后下入茄夹,用水淀粉勾芡,淋入明油,起锅装盘即成。

炸鲜奶

【工艺】:脆炸

【口味】:甜味

【标签】:广东菜 甜品/点心

【做法】:1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。

红烧松鱼头

【工艺】:红烧

【口味】:酸辣味

【标签】:广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1. 把鱼头开两边去鳃洗干净,用精盐抹匀,然后上干淀粉;2. 蒜仁切去头尾,芋头切块;3. 猪肉、冬菇、红椒均切丁;4. 起锅下油,把蒜仁炸至金黄色时捞起,芋头炸熟,捞起,鱼头也炸至呈金黄色时捞起;5. 油倒回油盆,顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香,烹黄酒,下精盐、猪油,二汤600毫升,放入鱼头,芋头同?5分钟后投入蒜仁,再?5分钟,铲起鱼头落碟;6. 其他料留在锅里加入味精、醋,勾芡,淋入猪油、香油,把制好的芡汁淋在鱼上即可。

咖喱土豆焖鸡

【工艺】:焖

【口味】:咖喱味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 补气食谱 通乳食谱 月经不调食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将鸡块洗干净,控去水分,用湿淀粉拌匀;2. 土豆削皮,切成滚刀块,用清水泡1小时,控去水分;3. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,六成热时放入土豆炸熟;4. 再下鸡块过油至半熟,倾入笊篱沥油;5. 再将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香,放油咖喱、鸡块、土豆,溅料酒,加汤水、盐、味精、白糖,盖盖焖熟鸡块;6. 用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

果汁鹌鹑

【工艺】:烧

【口味】:果汁味

【标签】:广东菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 鹌鹑宰杀后,用热温水烫透,煺净毛,开肚取出内脏,洗净后抹干水份,放入碗内;2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀,腌30 分钟待用;3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁;4. 将鹌鹑下旺火温油锅内,炸至九成熟倒出;5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下,烹入料酒,加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精;6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟;7. 将鹌鹑捞出,每只切成四件装盆;8. 原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成。

乌龙片鳜鱼

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将鱼开膛洗净,开水烫一下,捞入湿水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀,用料酒、盐、胡椒面、味精码味;2. 把姜、葱放在鱼身上,盖一层网油,腌1小时,然后上笼蒸熟;3. 鸡蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清和汤合二为一,然后上笼用微气蒸熟,番茄每个切4瓣,去籽、浆;4. 将鱼取出,去掉网油、姜、葱,装入另一只盘内,将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围,番茄烫熟,镶在盘边周围;5. 将锅内清汤烧开,尝好味,倒在盛鱼和蛋的碟中,同姜汁味、椒麻味各1小碗,同时上桌即成。

瓤金鲤虾

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 特色菜

【做法】:1. 先将虾仁洗净晾干,放砧板上用刀拍扁剁碎,盛起,加入蛋白、味精、精盐,用筷子2对猛力打成虾胶;2. 把肥肉切碎丁加入虾胶内,搅匀;3. 用碟抹上薄薄白猪油,将虾胶分成12份,每份捏成鱼状,火腿作鳍,青豆去壳开两边作鱼目,虾尾作鱼尾,砌成金鱼状,葱叶作鱼嘴;4. 将发菜浸洗干净,用碗盛起;5. 精肉片落滚熟洗干净,放落发菜上面,加入上汤、鸡油、味精、精盐,放进蒸笼,蒸20分钟取出;6. 拣去精肉、发菜捞干放入碟的中间,将做好的金鲤虾上笼蒸约7分钟取出,1条条排在发菜的周围,鱼头朝发菜,在上汤内加入味精、精盐,勾芡,淋入麻油、白猪油,淋在虾上即成。

冰糖雪耳椰子盅

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:广东菜 美容养颜食谱 滋阴食谱 肺调养食谱

【做法】:1. 将椰子剥皮,刮洗干净,在蒂部横锯下约1/5留作盅盖,倒出椰子水;2. 把冰糖放入瓦钵中,加白开水,入笼屉用旺火蒸约15分钟,取出用洁净毛巾过滤,再把滤过的糖水倒回椰盅内;3. 将椰盅加椰盅盖,入笼屉用火蒸约1小时后,放入雪耳(银耳)再炖约1小时便成。 

冬瓜薏米煲鸭子

【工艺】:清炖

【口味】:咸甜味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 利尿食谱 便秘食谱 清热解毒食谱

【做法】:1. 光鸭洗净血水,改成大骨牌块;2. 炒锅上火,加入植物油烧热,将光鸭下锅煎至金黄待用;3. 冬瓜切成2 厘米见方的丁;3. 薏米洗净;4. 陈皮温水洗净;5. 将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内,加入清水3000毫升,上猛火煲滚;6. 随后放入略煎过的光鸭块,撇净浮油血沫,调入盐、黄酒;7. 再改用慢火煲滚,待汤汁浓缩至1500毫升时,调入味精;8. 随即将原料捞入汤盘中,冬瓜垫底,鸭块排在瓜面上,鸭汤倒入另一汤窝中,和冬瓜鸭块一起上桌。

斋猪肚

【工艺】:煮

【口味】:甜味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 清热去火食谱

【做法】:1. 将面筋用滚油炸透捞出;2. 放油30克,烧热后下调料,麦芽糖煮滚,放入炸面筋焖至入味,约7分钟,勾芡,加15克香油,冷后上碟即可,宜冷吃。

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