【砂锅炖鼋鱼的做法】
1. 活鼋鱼宰杀，放净血后，放入80℃的热水锅内，上下翻动（嫩鼋鱼要掺些凉水）；2. 待鼋鱼外层发白、起皱纹时捞出，投入温水中，随即用小刀刮净鼋鱼身上的绿皮及腹下老皮，冲洗干净；3. 剁去爪尖和尾巴，挖去背壳，掏净内脏，取出肝和卵可做别用，再把2只鼋鱼各剁6块，共12块；4. 锅内放入清水，上旺火烧开，倒入鼋鱼块烫一次，捞起；5. 在清水中漂洗，去净腥味，并用手挖去四腿附着的黄油备用；6. 熟金华火腿、冬笋用刀分别切成骨牌片，与水发香菇一起用开水烫一次；7. 豌豆苗择去老根，留嫩尖洗净；8. 葱切段、姜拍松，蒜切小片备用；9. 锅放在火上，倒入色拉油50克，烧热，放入葱段、姜各5克及花椒略炸；10. 随即放入加工好的鼋鱼块，加料酒10克，煸至无血色发白，倒出用温水冲洗干净；11. 再把锅放在火上，倒入色拉油50克烧热，放入葱、姜各5克及蒜片炸出香味；12. 加入料酒15克、精盐、白糖、胡椒粉、米醋、鸡汤烧开，撇去浮沫；13. 捞出葱、姜，下入鼋鱼块以及火腿片、冬笋片和香菇，用旺火烧开，倒进一个大号砂锅内，加盖上微火炖烂为止；14. 上菜打开砂锅盖，加入味精调味，撒入豌豆苗，再次再后即可上席。【说明】
工艺：原炖
口味：咸鲜味
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【砂锅炖鼋鱼的制作材料】
主料：甲鱼2000克
辅料：金华火腿50克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆苗50克
调料：色拉油100克 盐10克 味精3克 料酒25克 白砂糖2克 江米酒3克 胡椒粉1克 花椒1克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克
【砂锅炖鼋鱼怎么做好吃】
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
【砂锅炖鼋鱼小贴士】
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
【砂锅炖鼋鱼的热量】
能量1133.67千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质13.93克,脂肪114.43克,碳水化合物14.17克,叶酸11.82微克,膳食纤维2.9克,胆固醇49毫克,维生素A240.48微克,胡萝卜素1381.9微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.2毫克,烟酸3.83毫克,维生素C35.4毫克,维生素E73.16毫克,钙56.89毫克,磷142.91毫克,钾336.4毫克,钠4309毫克,碘0.08微克,镁35.89毫克,铁4.3毫克,锌3.21毫克,硒8.31微克,铜0.25毫克,锰0.95毫克, 砂锅炖鼋鱼的做法，砂锅炖鼋鱼怎么做