【软熘鲤鱼扇的做法】
1. 鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用；2. 根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5 厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮；3. 每盘放12 片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中；4. 将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄；5. 炒勺加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出；6. 控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中；7. 炒勺留底油，用葱姜丝、蒜片爆锅，烹入调料，添半手勺水，烧制；8. 同时另制一锅入油置火上烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；9. 待汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成。【说明】
工艺：软溜
口味：酸甜味
【软熘鲤鱼扇的制作材料】
主料：鲤鱼600克
辅料：小麦面粉5克 鸡蛋黄50克 淀粉(蚕豆)25克
调料：白砂糖15克 盐2克 花生油50克 小葱5克 姜2克 大蒜（白皮）3克 料酒10克 花椒4克 醋30克
【软熘鲤鱼扇怎么做好吃】
1. 此菜关键在于鱼扇下勺过油时，油温要适当。油凉则鱼皮不卷，油太热又外糊里生。所以最好将油烧热后置小火上再下鱼扇；2. 因有过油炸制鱼扇过程，需准备花生油1000克；3. 此菜酸甜口味，应酸口压甜口，虽放盐但不能吃出咸味，绝对不可放味精，亦可在抢勺时加入少许番茄酱，以使菜品色泽更为美观。
【软熘鲤鱼扇小贴士】
软熘是晋菜擅长的四大烹调技法之一。软熘菜所选用主料多为柔软细嫩的动物性原材料，烹调过程中采用大翻勺技术，使菜品整齐美观，汁芡适中。软熘菜均为酸甜口味，晋菜中称之为煞口的大酸大甜。此菜鱼扇宛如扇贝状，整齐排列在盘中，造型美观。
【软熘鲤鱼扇的热量】
能量1455.87千卡,维生素B60毫克,蛋白质115.25克,脂肪89.26克,碳水化合物49.96克,叶酸220.91微克,膳食纤维1.62克,胆固醇1259毫克,维生素A377.63微克,胡萝卜素51.9微克,硫胺素0.4毫克,核黄素0.73毫克,烟酸16.88毫克,维生素C1.34毫克,维生素E31.35毫克,钙411.96毫克,磷1405.17毫克,钾2200.6毫克,钠1224.32毫克,碘28.34微克,镁235.24毫克,铁13.68毫克,锌15.15毫克,硒107.28微克,铜0.66毫克,锰1.64毫克, 软熘鲤鱼扇的做法，软熘鲤鱼扇怎么做