【普酥黄花鱼的做法】
1.将黄花鱼用水洗净，从鱼鳃处切下鱼头，劈开，脑部相连，鱼身上片成两半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，鱼尾片成两半，冬笋切成凤眼片；葱、姜洗洗净切丝；淀粉15克加水调成芡汁备用。2.把鸡蛋清磕入汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉调匀，把鱼片用精盐、绍酒、味精卤一下，蘸上面粉。 3.勺内放入猪油，烧至五成热时，将鱼头和鱼肉片蘸蛋泡糊，放入勺内炸熟捞出，放入盘内摆成鱼形。 4.勺内放入猪油，用葱、姜丝、蒜片炝锅，放入豌豆、冬笋片，加入精盐、绍酒、味精、醋，添入汤，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在盘内鱼上即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：咸鲜味
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【普酥黄花鱼的制作材料】
主料：大黄鱼500克
辅料：豌豆10克 冬笋15克
调料：盐3克 黄酒1克 味精1克 醋2克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鸡蛋清80克 淀粉(豌豆)40克 猪油（炼制）50克
【普酥黄花鱼怎么做好吃】
本品最好使用鸡汤口感更好。
【普酥黄花鱼小贴士】
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
【普酥黄花鱼的热量】
能量1138.86千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质100.2克,脂肪62.49克,碳水化合物46.22克,叶酸9.01微克,膳食纤维0.85克,胆固醇46.5毫克,维生素A71.35微克,胡萝卜素47.2微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.79毫克,烟酸10.15毫克,维生素C2.25毫克,维生素E8.44毫克,钙288.06毫克,磷920.02毫克,钾1519.09毫克,钠1934.89毫克,碘0.09微克,镁217.49毫克,铁5.97毫克,锌3.25毫克,硒218.89微克,铜0.3毫克,锰0.57毫克, 普酥黄花鱼的做法，普酥黄花鱼怎么做