【荷包鱼翅的做法】
1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸；2. 鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧；3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块；4. 猪里脊切数块，火腿肉切片；5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；6. 鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；7. 香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；8. 炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。【说明】
工艺：煨
口味：咸鲜味
【荷包鱼翅的制作材料】
主料：鱼翅(干)300克 海虾700克 鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）500克 猪蹄1500克 猪里脊肉1500克
辅料：香菇（干）5克 火腿25克 小麦面粉15克
调料：青葱100克 姜50克 白酱油20克 味精10克 猪油（炼制）50克 鸡油5克
【荷包鱼翅怎么做好吃】
上汤：此汤用料精细，制作考究，并且分别用3 种茸料精心提炼而成，故而亦称“三茸汤。”其制法分3 个过程：一是将净母鸡1 只（约1500 克）切4 块（鸡脯肉割下待用），牛肉1500 克切块（留瘦肉500 克待用），猪里脊1500 克切块（留净肉500 克待用），与鸡杂骨500 克、火腿骨少许，一并放人钵内，加精盐少许，清水l000 克，上笼屉用旺火蒸透取出备用，将汤盛入大铝锅，放在小火上熬煮，撇去汤面浮沫后，提取原汤1500 克盛于盆中，晾冷待用。二是将留用的鸡脯肉、牛瘦肉、猪里脊肉分别剁成茸，盛于3 个盆内。先取1/3 晾冷的原汤冲人鸡肉茸中，搅拌均匀后，倒人汤锅，用铁勺不断转动，待煮至汤面茸花浮现时，撇净汤面油沫，用漏勺捞起鸡肉茸，压于汤汁，使之呈“鸡茸饼”。牛肉茸、猪里脊肉茸，分别按上述方法进行，留下3 种“茸讲”待用。三是将“三茸”提炼的汤倒人钵内，加入3 种“茸饼”再上笼屉用旺火蒸透取出，拣去3 种“茸饼”，撇净浮沫、过滤后盛入大铝锅即成。
【荷包鱼翅小贴士】
已故闽菜大师强祖淦，是泡发干货的专家，他煨制的鱼翅，首屈一指。其侄儿强曲曲，继承大师衣钵、泡发、煨制鱼翅的技艺精湛。原料选用上等背翅，成品形如荷包，美观雅致，故名。“荷包鱼翅”，是他1983 年获“全国最佳厨师”称号的代表作品。
【荷包鱼翅的热量】
能量12123.8千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质1170.11克,脂肪800.32克,碳水化合物63.56克,叶酸175.8微克,膳食纤维4.22克,胆固醇5655.25毫克,维生素A449.15微克,胡萝卜素86微克,硫胺素8.74毫克,核黄素4.7毫克,烟酸157.86毫克,维生素C26.25毫克,维生素E34.94毫克,钙2570毫克,磷6430.9毫克,钾10700.5毫克,钠7585.1毫克,碘96.52微克,镁1140.5毫克,铁91.6毫克,锌83.35毫克,硒860.08微克,铜7.72毫克,锰4.08毫克, 荷包鱼翅的做法，荷包鱼翅怎么做