【红烧鲶鱼段的做法】
1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；3. 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；4. 五花肉切片；5. 蒜去蒜衣切片；6. 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；7. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；8. 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；9. 待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。【说明】
工艺：红烧
口味：微辣
标签： 【河南菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【利尿食谱】 【水肿食谱】
【红烧鲶鱼段的制作材料】
主料：鲶鱼1000克
辅料：玉兰片40克 木耳(水发) 25克 猪肋条肉（五花肉）50克 淀粉(蚕豆)20克
调料：味精3克 黄酒8克 大蒜（白皮）20克 小葱15克 姜15克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油15克 白砂糖5克 盐4克 醋2克 猪油（炼制）50克
【红烧鲶鱼段怎么做好吃】
1. 煎鱼锅要擦净，先在旺火上将锅烧热，再用凉油将锅涮一下，然后添油煎制，边煎边晃锅，使其色味均匀，待一面煎黄后再煎另一面，至两面为均匀黄色时即可；2. 烧鱼时先大火烧开2 分钟，再转小火烧20 分钟左右，其中10 分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味；3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。
【红烧鲶鱼段小贴士】
1. “红烧鲶鱼段”系选用豫南许昌运粮河和清?河所产鲶鱼烹制而成，菜品红润油亮，软嫩鲜香，为当地传统名菜。2. 相传建安10 年，曹操进攻西凉，曾于渭河南岸吃过烧鲶鱼。班师回许昌后，膳食房得知曹操常思念烧鲶鱼之美味，用鲜鲶鱼斩其头尾，配以多种辅料，精心制作，献与曹操，曹操食后赞其软嫩鲜香。风味独特，说：“一泾二渭压不住许昌的烧鲶鱼”。从此，鲶鱼登上了大雅之堂，同时也在中州流传开来，为人们所喜爱。
【红烧鲶鱼段的热量】
能量1933.09千卡,蛋白质183.46克,脂肪117.33克,碳水化合物43.94克,叶酸4.35微克,膳食纤维8.22克,胆固醇1731毫克,维生素A45.45微克,胡萝卜素162.5微克,硫胺素0.44毫克,核黄素1.13毫克,烟酸26.98毫克,维生素C5.8毫克,维生素E11.53毫克,钙497.15毫克,磷2099.07毫克,钾3899.33毫克,钠3236.91毫克,碘0.36微克,镁291.7毫克,铁27.28毫克,锌7.29毫克,硒278.21微克,铜1.09毫克,锰2.21毫克, 红烧鲶鱼段的做法，红烧鲶鱼段怎么做