【双皮鲫鱼的做法】
1. 香菇去蒂，洗净；2. 冬笋去老皮，洗净；3. 葱去根，洗净，切末；4. 姜洗净，去皮，切末；5. 鲫鱼去鳞、鳃，洗净；6. 猪网油洗净，铺开晾干；7. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁；8. 将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；9. 用椒盐在鱼身来回搓擦；10. 加酱油5 克，黄酒5 克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10 分钟；11. 炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3 克投入，炸香；12. 将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒；13. 加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸；14. 用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中；15. 冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内；16. 两边蘸干淀粉25 克，用网油裹起，放入盘中；17. 裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸；18. 炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油；19. 从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
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【双皮鲫鱼的制作材料】
主料：鲫鱼500克 猪网油300克
辅料：香菇（鲜）25克 冬笋5克 猪肉(瘦)50克 松子仁10克
调料：椒盐1克 花生油50克 猪油（炼制）10克 酱油15克 小葱5克 姜5克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)30克 味精2克
【双皮鲫鱼怎么做好吃】
1. 蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10 分钟左右。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【双皮鲫鱼小贴士】
1. 南京的龙池鲫鱼名扬国内外，与之媲美的尚有玄武湖鲫鱼。2. 《白门食谱》曰：“后湖（今玄武湖）之鲫鱼，大者一尺余，不易得”。3. 此菜选用后湖大鲫鱼为主料，做法考究，很有特色。
【双皮鲫鱼的热量】
能量3741.71千卡,维生素B60.5毫克,蛋白质104.42克,脂肪344.32克,碳水化合物57.11克,叶酸131.82微克,膳食纤维2.25克,胆固醇484.8毫克,维生素A300.95微克,胡萝卜素55.5微克,硫胺素0.72毫克,核黄素0.43毫克,烟酸15.88毫克,维生素C1.55毫克,维生素E92.21毫克,钙447.2毫克,磷1035.03毫克,钾1779.63毫克,钠1687.62毫克,碘2.44微克,镁267.14毫克,铁18.49毫克,锌7.72毫克,硒120.84微克,铜0.5毫克,锰3.14毫克, 双皮鲫鱼的做法，双皮鲫鱼怎么做