【炝木耳鸡片的做法】
1. 把木耳拣洗干净，用开水烫一下；2. 木耳捞出，晾凉，沥干浮水；3. 火腿切成小形片；4. 莴笋去皮洗净，切成小菱形片，用开水烫一下，控净水；5. 鸡脯肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用蛋清、水淀粉上浆；6. 放五成热的猪油中滑至断生，捞出，控净油再用温开水洗去油污；7. 把木耳、滑好的鸡片、莴笋、火腿放入大盆内，加入花椒油、精盐、味精、鲜姜汁调拌均匀即成。【说明】
工艺：炝
口味：咸鲜味
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【炝木耳鸡片的制作材料】
主料：木耳(水发) 15克 鸡胸脯肉100克 莴笋100克
辅料：火腿10克 鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)5克 花椒5克 猪油（炼制）30克 盐5克 味精2克 姜汁5克
【炝木耳鸡片怎么做好吃】
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
【炝木耳鸡片小贴士】
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【炝木耳鸡片的热量】
能量477.26千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质26.85克,脂肪35.83克,碳水化合物15.46克,叶酸2.72微克,膳食纤维2.43克,胆固醇113.8毫克,维生素A55.3微克,胡萝卜素160微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.3毫克,烟酸12.08毫克,维生素C4.15毫克,维生素E3.27毫克,钙70.35毫克,磷304.08毫克,钾626.18毫克,钠2374.56毫克,碘0.36微克,镁67.24毫克,铁3.6毫克,锌1.25毫克,硒14.2微克,铜0.22毫克,锰0.55毫克, 炝木耳鸡片的做法，炝木耳鸡片怎么做