【煎糟鱼段的做法】
1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1.5 厘米的花纹，洗净；2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时；3. 把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；5. 水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；6. 韭黄择洗干净，切段，备用；7. 冬笋去皮，洗净，切片；8. 炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；9. 待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。【说明】
工艺：煎
口味：糟香味
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【煎糟鱼段的制作材料】
主料：青鱼2500克
辅料：冬笋15克 木耳(水发) 15克 韭黄10克
调料：红糟30克 盐3克 味精3克 酱油4克 花椒5克 花生油50克 小葱10克 黄酒15克
【煎糟鱼段怎么做好吃】
1. 汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺；2. 宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色；3. 因有过油煎制过程，需准备花生油300克。
【煎糟鱼段小贴士】
“煎糟鱼段”具有养血活血，健脾和胃之功。
【煎糟鱼段的热量】
能量3446.61千卡,蛋白质505.73克,脂肪155.51克,碳水化合物7.28克,叶酸865.05微克,膳食纤维2.21克,胆固醇2700毫克,维生素A1071.85微克,胡萝卜素132微克,硫胺素0.78毫克,核黄素1.81毫克,烟酸72.96毫克,维生素C3.9毫克,维生素E42.61毫克,钙843.5毫克,磷4639.98毫克,钾8194.92毫克,钠2847.32毫克,碘162.6微克,镁826.86毫克,铁26.01毫克,锌24.62毫克,硒942.81微克,铜1.67毫克,锰1.62毫克, 煎糟鱼段的做法，煎糟鱼段怎么做