【虎皮鸽蛋的做法】
1. 鸽蛋洗净，放入碗中加冷水，上笼用中火烧熟；2. 煮熟的鸽蛋冷水漂凉，剥去蛋壳，用沸水一烫，沥干水；3. 沥干水分的鸽蛋用酱油拌匀；4. 油菜心择洗干净，大的一剖为二，待用；5. 取炒锅1 只，下清汤、加水，烧后加入油菜心，加精盐、味精及少许色拉油，用湿淀粉勾芡，出锅；6. 按菜头朝圆盘外，菜叶朝中心，均匀围成一圈；7. 另取炒锅1 只，烧热下油，至四成热，下经过拌色的鸽蛋，炸至金黄色，捞出，沥干油；8. 锅内留少许油，加入葱段煸香，调入黄酒、白糖、酱油、味精及清汤，放入炸好的鸽蛋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋入香油，装入油菜心的中间即成。【说明】
工艺：溜
口味：咸鲜味
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【虎皮鸽蛋的制作材料】
主料：鸽蛋350克 油菜心300克
辅料：
调料：小葱3克 黄酒15克 生抽15克 白砂糖10克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克 香油10克 色拉油40克
【虎皮鸽蛋怎么做好吃】
1. 鸽蛋金黄，上色不能大老，油菜心翠绿，使此菜色彩艳丽，滋味鲜美；2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
【虎皮鸽蛋小贴士】
鸽蛋营养丰富，形状小巧玲珑，同绿色时蔬同烹成菜，金黄与绿色相映，滋味十分鲜美。
【虎皮鸽蛋的热量】
能量1189.43千卡,维生素B61.26毫克,蛋白质45.04克,维生素B1214.8微克,脂肪107.38克,泛酸2.17毫克,碳水化合物30.32克,叶酸214.1微克,膳食纤维3.37克,生物素42微克,胆固醇1680毫克,维生素D7微克,维生素A428.7微克,胡萝卜素1885.2微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.6毫克,烟酸2.64毫克,维生素C108.63毫克,维生素E48.82毫克,钙690.91毫克,磷867.11毫克,钾1110.57毫克,钠1557.14毫克,碘0.09微克,镁157.98毫克,铁18.86毫克,锌7.36毫克,硒68.05微克,铜0.7毫克,锰0.81毫克, 虎皮鸽蛋的做法，虎皮鸽蛋怎么做