【锦绣鱼丝的做法】
1. 将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净鱼肉切成9 厘米长的丝；2.将鱼丝放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克（淀粉10克加水），搅拌上浆；3. 柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝；4. 将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，调成芡汁；5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝，滑炒一下，倒入勺，沥去油；6. 原炒锅留底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：咸鲜味
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【锦绣鱼丝的制作材料】
主料：黑鱼1500克
辅料：柿子椒50克 香菇（干）15克 鸡蛋黄糕30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克
调料：小葱15克 姜10克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐4克 味精3克 猪油（炼制）75克
【锦绣鱼丝怎么做好吃】
1. 柿子椒选红、绿各一，增添菜肴色彩；2. 用温油划鱼丝，不要弄碎，保持鱼丝完整，是此菜成功的关键；3. 因有过鱼丝划油过程，需准备熟猪油750克、
【锦绣鱼丝小贴士】
“锦绣鱼丝”刀工精细，9 厘米长的鱼丝，条条均匀洁白，色彩天然鲜艳，口味滑嫩香鲜，在1983 年全国烹任名师技术表演鉴定会上，特一级厨师金次凡以此献艺，荣获“优秀厨师”的称号。
【锦绣鱼丝的热量】
能量2197.31千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质291.66克,脂肪94.98克,碳水化合物50.37克,叶酸60.72微克,膳食纤维6.05克,胆固醇1434.75毫克,维生素A455.5微克,胡萝卜素661.6微克,硫胺素0.44毫克,核黄素2.51毫克,烟酸41.35毫克,维生素C69.3毫克,维生素E19.76毫克,钙2335.8毫克,磷3567.69毫克,钾4913.67毫克,钠2607.74毫克,碘97.58微克,镁539.17毫克,铁14.59毫克,锌13.66毫克,硒376.16微克,铜1.03毫克,锰2.21毫克, 锦绣鱼丝的做法，锦绣鱼丝怎么做