【椒盐排骨的做法】
1. 将猪大排骨去脊骨，斩成0.6 厘米厚的块；2. 每块排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁几下，再将每块排骨斩成1.5 厘米左右的条；3. 每条都要均匀地带上些肋骨，然后放在碗里，加入黄酒、酱油、味精、清水10毫升拌和；4. 再加干淀粉捏抓均匀；5. 锅里放熟猪油，用旺火烧到七成热时，下排骨约炸50 秒钟，捞出；6. 待锅里油温回升到七成热后，再下排骨复炸，待排骨呈金黄色井浮起时，捞出装盘；7. 盘两边放上花椒盐上桌即成。【说明】
工艺：干炸
口味：椒麻味
标签： 【上海菜】
【椒盐排骨的制作材料】
主料：猪排骨(大排)350克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：黄酒15克 酱油10克 味精3克 椒盐10克 猪油（炼制）40克
【椒盐排骨怎么做好吃】
1. 猪排骨加入调料后，要多腌一会，待排骨入味，再放干淀粉拌匀；2. 炸排骨时，要炸两遍，第一遍的目的是要将排骨炸熟，但又不能炸老，第二遍油温可稍高一些，将排骨炸上色；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【椒盐排骨小贴士】
此菜是上海传统风味佳肴，食家在点菜时，往往说明椒盐排骨跟糖醋。
【椒盐排骨的热量】
能量1350.99千卡,蛋白质66.13克,脂肪111.26克,碳水化合物20.63克,叶酸16.8微克,膳食纤维0.1克,胆固醇614.7毫克,维生素A52.8微克,硫胺素2.82毫克,核黄素0.56毫克,烟酸18.8毫克,维生素E2.47毫克,钙49.15毫克,磷465.52毫克,钾998.22毫克,钠979.76毫克,碘0.24微克,镁78.76毫克,铁4.13毫克,锌6.23毫克,硒36.4微克,铜0.45毫克,锰0.36毫克, 椒盐排骨的做法，椒盐排骨怎么做