【清蒸鲜蹄的做法】
1. 将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根，顺长向剖开，于骨缝处断筋，用清水洗净，放入沸水锅中滚煮半小时，捞出控净水分；2. 将熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；3. 葱切段，姜切片备用；4. 把煮至断生的猪蹄（皮朝下）放在火腿上，再将切成滚刀块的笋放在蹄上，加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸2小时；5. 蒸至酥烂，取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内；6. 将锅置于旺火上，倒入碗内汤汁，烧开；7. 放入精盐、味精调好口味，放入豌豆苗氽至断生，一起倒在猪蹄大汤碗内即可。【说明】
工艺：清蒸
口味：葱香味
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【清蒸鲜蹄的制作材料】
主料：猪蹄750克
辅料：火腿150克 冬笋150克 豌豆苗15克
调料：大葱50克 姜25克 盐8克 料酒50克 味精2克
【清蒸鲜蹄怎么做好吃】
【清蒸鲜蹄小贴士】
【清蒸鲜蹄的热量】
能量2190.71千卡,维生素B60.2毫克,蛋白质201.43克,脂肪146.67克,碳水化合物19克,叶酸47.42微克,膳食纤维3.36克,胆固醇1498.5毫克,维生素A190.25微克,胡萝卜素594.55微克,硫胺素0.66毫克,核黄素1.12毫克,烟酸21.07毫克,维生素C14.05毫克,维生素E1.16毫克,钙337.51毫克,磷811.88毫克,钾829.25毫克,钠6283.48毫克,碘5.4微克,镁76.45毫克,铁11.28毫克,锌12.06毫克,硒56.32微克,铜0.87毫克,锰1.24毫克, 清蒸鲜蹄的做法，清蒸鲜蹄怎么做