【烂糊鳝丝的做法】
1. 将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5 厘米长的丝，洗净；2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟；3. 青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过；4. 炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘；6. 用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝；7. 同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。【说明】
工艺：炒
口味：蒜香味
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【烂糊鳝丝的制作材料】
主料：鳝鱼500克
辅料：火腿15克 鸡胸脯肉15克 虾仁15克 青椒15克 淀粉(蚕豆)13克
调料：黄酒15克 酱油30克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）10克 香油10克 胡椒粉2克 猪油（炼制）50克 白砂糖15克
【烂糊鳝丝怎么做好吃】
1. 此菜类似淮阳“炒鳝糊”，用熟鳝切丝煸炒，火旺加热，快速成菜，突出蒜泥与火腿香味，是其最大特点；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油200克。
【烂糊鳝丝小贴士】
“烂糊鳝丝”运用油煸法烹调，配火腿、鸡脯、虾仁等佐料，为湖州传统佳肴，闻名遐迩。
【烂糊鳝丝的热量】
能量1202.38千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质105.43克,脂肪68.58克,碳水化合物42.01克,叶酸6.08微克,膳食纤维0.63克,胆固醇773.4毫克,维生素A286.6微克,胡萝卜素63.7微克,硫胺素0.37毫克,核黄素5.03毫克,烟酸22.56毫克,维生素C11.7毫克,维生素E16.8毫克,钙337.62毫克,磷1295.94毫克,钾1650.76毫克,钠3207.47毫克,碘2.86微克,镁190.59毫克,铁17.98毫克,锌11.44毫克,硒188.03微克,铜0.71毫克,锰11.86毫克, 烂糊鳝丝的做法，烂糊鳝丝怎么做