烧裙爪的做法,烧裙爪怎样做?

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烧裙爪的做法,烧裙爪怎样做?

烧裙爪的做法

1.把甲鱼的头、颈剁下,放净血,腹部开一个长6.6厘米的口,放在开水中烫一下。然后,刮去背甲上黑皮,将裙边(即背甲四周的软边)刮白,再放入凉水锅中用旺火烧开,约煮5分钟取出,泡在凉水中,揭去背甲,掏出内脏,割下裙边和腿爪。裙边切成长五厘米的块,腿爪去掉趾甲竖劈两半,再用温水洗净;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。 2.将花生油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入蒜瓣炸一下,捞出待用,再将裙爪放入炒锅内煸炒两下,随即下入绍酒、精盐、鸡汤100克、酱油、胡椒粉、葱段、姜片,盖上盖烧5分钟取出。3.将炸过的蒜瓣放在碗底中心,周围摆好火腿片和香菇,然后分别码上裙边和腿爪,把汤倒在上面上屉用旺火煮半小时取出,把汤汁滗入炒锅中,裙爪扣在盘中,炒锅里再加入鸡汤,上旺火烧开,用调稀的湿淀粉勾成浓芡,下入味精,淋上香油,浇在裙爪上面即成。

说明

工艺:蒜烧

口味:蒜香味

标签: 【北京菜】 【滋阴食谱】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【动脉硬化食谱

烧裙爪的制作材料

主料:甲鱼2000克

辅料:香菇(鲜)25克 金华火腿25克 大蒜(白皮)50克

调料:胡椒粉3克 大葱10克 姜10克 黄酒15克 盐1克 味精5克 酱油20克 淀粉(豌豆)10克 香油25克 花生油50克

烧裙爪怎么做好吃

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

烧裙爪小贴士

烧裙爪的热量

能量908.36千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质10.9克,脂肪82.24克,碳水化合物30.94克,叶酸12.3微克,膳食纤维2.02克,胆固醇24.5毫克,维生素A11.7微克,胡萝卜素40.2微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.14毫克,烟酸2.62毫克,维生素C4.45毫克,维生素E39.06毫克,钙62.28毫克,磷165.81毫克,钾354.81毫克,钠2026.48毫克,碘0.73微克,镁64.06毫克,铁5.22毫克,锌1.9毫克,硒6.18微克,铜0.3毫克,锰1.1毫克, 烧裙爪的做法,烧裙爪怎么做

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