【素火腿的做法】
1. 将豆腐皮（油皮）润潮后撕去边筋，叠齐，一切成四，抖散；2. 锅中放清水约300毫升，加入红曲粉，用小火煮3～4 分钟倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中；3. 红曲液中加酱油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使红曲液渗透腐皮；4. 然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒，放入盆中；5. 豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀；6. 将腐皮粒分别装入10 只素火腿模型内按实，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧；7. 做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出；8. 蒸好的素火腿冷却后解掉麻线，取出素火腿修齐边缘，抹上香油即成。【说明】
工艺：包裹蒸
口味：咸甜味
【素火腿的制作材料】
主料：油皮500克
辅料：
调料：酱油20克 黄酒20克 白砂糖15克 红曲1克 味精2克 姜汁5克 香油15克
【素火腿怎么做好吃】
1. 腐皮必须选用优质的薄豆腐皮，调味准确，过咸过甜均影响口味的鲜美；2. 拌料时干湿得当，使用红曲液，以腐皮渗透，并挤不出液汁为度；3. 装素火腿模时要按实扎紧，上笼用旺火一次蒸熟；4. 素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成；5. 大量生产素火腿也可不用模具，直接用布，将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成；6. 红曲粉：红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸，无毒，对蛋白质有很强的着色力，是我国特有的一种天然食用色素。
【素火腿小贴士】
此菜选用浙江富阳的特产??东坞山豆腐皮做原料，制成长约13 厘米、宽约5 厘米形似火腿的素食品。既可作酒莱，又可随意携带作消闲食品。
【素火腿的热量】
能量2380.86千卡,蛋白质260.24克,脂肪129.98克,碳水化合物80.06克,叶酸0.28微克,膳食纤维40.54克,维生素A235微克,胡萝卜素1400微克,硫胺素1.12毫克,核黄素0.64毫克,烟酸5毫克,维生素E243.22毫克,钙1221.4毫克,磷2516.28毫克,钾4458.43毫克,钠1352.74毫克,碘25.48微克,镁929.79毫克,铁60.48毫克,锌20.77毫克,硒11.73微克,铜5.88毫克,锰13.86毫克, 素火腿的做法，素火腿怎么做