【酸麻菜花】
【工艺】：腌
【口味】：醋椒味
【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱 学龄期儿童食谱 便秘食谱
【做法】：1.菜花洗净后掰成小朵，放入加有适量醋的沸水锅中焯熟，捞出；姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成葱花。2.锅置火上，放入适量的清水、精盐、葱花、姜末丝和花椒烧沸，撇去浮沫，撒入味精，倒入盆内，浸入菜花4小时左右，捞出拌匀即成。
【古井醉鸡】
【工艺】：腌
【口味】：糟香味
【标签】：安徽菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；10. 然后取一重物将鸡压入汤中；11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
【金华家乡南肉】
【工艺】：腌
【口味】：咸味
【标签】：浙江菜
【做法】：1.修整：将猪肉剥掉板油和碎肉，开成片。2.敷盐：然后里外用盐擦遍（盐内用加少许白硝），一般用盐量在15%左右，而且要分3次敷盐。第一次叫擦盐，用3%至4%的盐放在肉上用手擦遍，使盐分渗入内部，促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行，用7%至8%的盐。第三次叫复盐，在第二次敷盐七八天后进行，用盐量为5%至6%。这次用盐是将肉上下翻换后加一些盐。 3.堆放、腌制：敷盐后，将肉平叠堆放，一批压一批，正中间既还有凸出，也不能凹进，要使盐卤不致流出来，每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否合适，如果遇到气候过高，要及时翻堆加盐，使肉堆内温度正常。大约腌25天便成。4.存放：腌好后，放在咸肉池或缸内，灌入卤水，可以保持品质不变，颜色红润，不生虫，不发黄，生腐。但要经常检查卤水是否清洁，咸肉是否全部当在卤水内。由于采用分次加盐，肉质淡而鲜，若1次用盐，肉质咸而涩，这就是家乡肉的风味与众不同的原因。
【腌洋葱】
【工艺】：腌
【口味】：酸甜味
【标签】：健脾开胃食谱 卤酱菜
【做法】：1. 选出小而硬的洋葱剥去外皮，收拾干净，用100克水和1勺盐兑成水，将洋葱放进去腌上； 2. 把腌过的洋葱放到清水里漂洗一下，然后捞出，擦干水，整齐地装入消过毒的玻璃瓶里； 3. 在100克水里放进白糖和盐煮开，一边煮一边再依次倒入醋，各种香辛料，再煮一会儿；4. 将调料的水晾凉，然后倒进装洋葱的瓶里，密封存放。
【腌海带】
【工艺】：腌
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 甲状腺疾病食谱 补血食谱 贫血食谱
【做法】：1. 将海带上屉蒸半小时，用水洗净泡开；2. 泡好的海带内放入盐、辣椒粉、姜末等拌匀；3. 倒入缸内，倒入适量凉开水，腌3天即可食用。
【野芝麻叶酱菜】
【工艺】：腌
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 肝调养食谱 肾调养食谱 便秘食谱
【做法】：1.选出新鲜且较硬的野芝麻叶,一张一张洗净控干,然后10张一组,用棉线从根部捆好。 2.把蒜末,姜末,辣椒末,白糖,芝麻粒放进浓酱油里搅匀做成调料酱,在每张叶子上均匀地抹上调料酱,使之咸淡适宜。 3.把抹好的调料的野芝麻叶整齐地装进备好的坛子中,用石头压上,将剩余的调料酱也一起倒进坛中。 4.2-3天后,把酱油汁倒出,煮开后晾凉,再到进坛子里,2-3天后再反复一次,约一周后叶子就会变黄,此时即告腌好了。
【糖醋姜片】
【工艺】：腌
【口味】：糖醋味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将嫩姜逐块刷洗干净，刮去外皮，切成薄片待用；2. 锅内放白糖、醋、酱油和盐烧开；3. 倒入碗内，晾凉；4. 将切好的嫩姜片放入杯内，倒入晾凉的糖醋汁，盖上杯盖；5. 腌渍2天即可将嫩姜片取出，装盘食用。
【糖醋蒜】
【工艺】：腌
【口味】：酸甜味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
【北京泡菜】
【工艺】：腌
【口味】：酸辣味
【标签】：北京菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半；2. 白菜心从头部劈成四半，再改刀切成约5 厘米长的段；3. 将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤；4. 在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子；5. 然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。
【泡雪里蕻】
【工艺】：腌
【口味】：酸辣味
【标签】：私家菜 明目食谱
【做法】：1.雪里蕻去掉老茎，枯叶用清水洗净，放在阳光下晒至八成干，与食盐逐层装入缸内，并用干净的石块压紧，1天后取出，沥干水分。2.剩余的食盐和盐水2000克倒入坛内，加入香料包（白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草），压实，盖上泡菜坛的盖，添足坛沿水，2天后即成。
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