【燔鱼片的做法】
1. 淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；2. 将偏口鱼（鲆）肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀；3. 冬笋切成片，备用；4. 葱切细丝、蒜切片；5. 炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；6. 炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开；7. 撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。【说明】
工艺：溜
口味：咸鲜味
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【燔鱼片的制作材料】
主料：鲆200克
辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克
调料：大葱6克 大蒜（白皮）4克 盐5克 黄酒10克 淀粉(玉米)15克 香油2克 花生油50克
【燔鱼片怎么做好吃】
备花生油500克，实耗约50克。
【燔鱼片小贴士】
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【燔鱼片的热量】
能量777.33千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质45.68克,脂肪58.44克,碳水化合物16.23克,叶酸0.73微克,膳食纤维0.54克,胆固醇162毫克,维生素A2.46微克,胡萝卜素15.04微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.11毫克,烟酸9.4毫克,维生素C0.66毫克,维生素E24.22毫克,钙137.09毫克,磷386.83毫克,钾695.88毫克,钠2124.19毫克,镁124.75毫克,铁5.21毫克,锌1.49毫克,硒76.09微克,铜0.17毫克,锰0.43毫克, 燔鱼片的做法，燔鱼片怎么做