【炒鳝糊的做法】
1. 水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条，捏干水分；2. 洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉；3. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用；4. 原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸；5. 再改用小火烧焖，待?至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中；6. 锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。【说明】
工艺：烧
口味：蒜香味
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【炒鳝糊的制作材料】
主料：香菇（干）100克
辅料：冬笋75克 淀粉(蚕豆)20克
调料：酱油10克 味精1克 白砂糖8克 花生油30克 盐3克 香油10克 胡椒粉3克 姜3克 大蒜（白皮）20克 料酒5克 香菜25克
【炒鳝糊怎么做好吃】
1. 炸“素鳝”火力不要太旺，时间不宜过长，尽量减少香菇内的水分丧失，以保持软嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；3. 烧焖“素鳝”时，汤汁沸后即改小火，使原料入味。
【炒鳝糊小贴士】
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【炒鳝糊的热量】
能量754.57千卡,蛋白质25.81克,脂肪41.45克,碳水化合物102.61克,叶酸172.5微克,膳食纤维32.99克,维生素A63.14微克,胡萝卜素382.9微克,硫胺素0.29毫克,核黄素1.38毫克,烟酸21.87毫克,维生素C19.27毫克,维生素E20.67毫克,钙154.08毫克,磷372.94毫克,钾642.73毫克,钠1869.22毫克,碘0.86微克,镁182.78毫克,铁14.16毫克,锌9.21毫克,硒7.7微克,铜1.21毫克,锰5.97毫克, 炒鳝糊的做法，炒鳝糊怎么做