【粤式凤吞翅的做法】
1. 将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡；2. 猪肉切块，每块约重10克；3. 火腿（25克）切成5 粒，余下的切细丝；4. 洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100毫升）、精盐、香油；5. 再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中；6. 鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧；7. 猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内；8. 将鸡放回锅内氽约1 分钟，取出洗净；9. 用铁针在鸡脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内；10. 接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，加盅盖；11. 盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟；12. 取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用；13. 把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖；14. 再入蒸笼用中火再蒸30 分钟，最后加味精调匀便成。【说明】
工艺：隔水炖
口味：咸鲜味
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【粤式凤吞翅的制作材料】
主料：鱼翅(干)120克 母鸡1250克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：盐4克 味精3克 黄酒10克 姜10克 香油1克 小葱10克 猪油（炼制）15克
【粤式凤吞翅怎么做好吃】
1. 肥嫩母鸡：广东习惯采用1250克左右未下蛋的肥嫩母鸡，俗称“鸡项”；2. 上汤：上汤制法同顶汤，只是老母鸡、瘦猪肉、火腿用量均减少一半，精盐则增加15克。用已熬过上汤的肉料作原料，加入沸水1600毫升，熬1小时，起汤15000毫升，即成淡二汤；3. 需准备猪肉200克、火腿40克，与鸡同炖，使鸡的味道更加鲜美。
【粤式凤吞翅小贴士】
1. “凤吞翅”是将鱼翅填入鸡的腹腔内，然后烹制而成的。填翅的方法是：将去毛的鸡从颈侧划开至近翼膊，通过解剖的手法，将其骨架及内脏一起取出，留下的皮肉成葫芦袋形。这一做法，粤菜俗称“起全鸡”，北方各地则称“整鸡出骨”。鸭、鸽等均可依此为之，是一项传统刀技，要求外皮完整不破；2. 鱼翅则从颈项刀口处填入腹腔，再扎牢，用上汤炖制，是广州地区高档筵席传统名肴。
【粤式凤吞翅的热量】
能量3792.2千卡,蛋白质356.34克,脂肪226.64克,碳水化合物80.17克,叶酸2.92微克,膳食纤维0.42克,胆固醇2088.95毫克,维生素A1758.35微克,胡萝卜素101微克,硫胺素0.65毫克,核黄素0.54毫克,烟酸110.18毫克,维生素C2.5毫克,维生素E18.28毫克,钙346.36毫克,磷1646.19毫克,钾3756.08毫克,钠2693.86毫克,碘13.08微克,镁228.63毫克,铁21.6毫克,锌21.09毫克,硒87.27微克,铜1.21毫克,锰1毫克, 粤式凤吞翅的做法，粤式凤吞翅怎么做