【生炊龙虾的做法】
1. 先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；2. 头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面；3. 尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；4. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上；5. 虾的上面放葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟；6. 取出后捡去姜、葱，淋上白猪油；7. 碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
【生炊龙虾的制作材料】
主料：龙虾750克
辅料：
调料：盐3克 猪油（炼制）40克 姜3克 白酒15克 香菜25克 小葱25克
【生炊龙虾怎么做好吃】
1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味；2. 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。
【生炊龙虾小贴士】
1. 龙虾个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦绣龙虾，每只重达数公斤，龙虾为高级筵席上的珍馐。2. 本品为潮州传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵帧之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，许多地方复改炊为蒸，但潮汕方言却一直作炊不变。“生炊龙虾”用猛火蒸至恰熟。
【生炊龙虾的热量】
能量1086.28千卡,蛋白质142.64克,脂肪48.31克,碳水化合物10.66克,叶酸44.58微克,膳食纤维0.73克,胆固醇944.7毫克,维生素A94.89微克,胡萝卜素505.1微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.29毫克,烟酸32.97毫克,维生素C17.37毫克,维生素E29.26毫克,钙202.37毫克,磷1679.1毫克,钾2041.27毫克,钠2620.64毫克,碘0.38微克,镁179.28毫克,铁10.92毫克,锌21.25毫克,硒295.64微克,铜4.13毫克,锰0.22毫克, 生炊龙虾的做法，生炊龙虾怎么做