【金玉满堂的做法】
1. 将白豆腐切成5.4 厘米长、1 厘米厚、0.6 厘米宽的长条；2. 韭黄择洗干净，切成5.4 厘米长的段；3. 猪瘦肉切成4.5 厘米长的肉丝；4. 拣去银鱼、干小虾中的杂物，放入五成热水中浸烫；5. 浸烫约40 分钟后，取出挤干水分，盛碗内；6. 再加料酒浸2 分钟，以除腥气，再挤干料酒；7. 干香菇用冷水浸发3 分钟，洗净，挤干水分，切成0.5 厘米长的粗丝待用；8. 锅内倒入猪油，置旺火上，烧至五成热时，将干银鱼和小干虾放入炸1 分钟，捞起沥干油，用碗装好；9. 复将油锅坐旺火上，放白豆腐，炸到豆腐全部呈金黄色时，捞起沥干油装入盘内；10. 将锅油倒出，仍放回旺火上，另取猪油适量烧热，倒入肉丝炒1 分钟，将肉丝炒散；11. 随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下，加料酒、精盐、鲜汤200毫升再炒四五下，即盖上盖移到微火上焖干汤汁；12. 另取铁锅一只放在旺火上，倒入猪油，烧至五成热时，把韭黄倒入，炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内；13. 然后将豆腐锅放在旺火上，加味精、香油再炒四五下，炒匀后起锅盛盘中，撒上胡椒粉即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
标签： 【江西菜】
【金玉满堂的制作材料】
主料：豆腐(南)300克 银鱼干30克 虾皮15克 香菇（干）15克
辅料：韭黄30克 猪肉(瘦)35克
调料：盐6克 味精3克 猪油（炼制）50克 香油10克 料酒30克
【金玉满堂怎么做好吃】
1. 炸豆腐时应分散下锅，不使其炸碎；2. 韭黄不要炒老，老则塞牙；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【金玉满堂小贴士】
银鱼体细长，透明、无鳞，栖息于近海、河口或淡水湖泊，以小型甲壳类动物为食，古称脍残鱼，因其散发一种如黄瓜似的清香味，又名黄瓜鱼，每当冰天雪地三九严寒日，正是籽满肥壮之时。
【金玉满堂的热量】
能量900.59千卡,维生素B60.15毫克,蛋白质33.7克,脂肪79.92克,碳水化合物23.94克,叶酸103.78微克,膳食纤维9.9克,胆固醇139.05毫克,维生素A45.1微克,胡萝卜素81微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.34毫克,烟酸8.61毫克,维生素C5.25毫克,维生素E27.2毫克,钙514.02毫克,磷434.67毫克,钾789.46毫克,钠3395.32毫克,碘40.27微克,镁182.48毫克,铁7.86毫克,锌4.05毫克,硒19.46微克,铜12.4毫克,锰1.13毫克, 金玉满堂的做法，金玉满堂怎么做