干切咸肉的做法，干切咸肉怎样做？

【干切咸肉的做法】

1. 将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实；2. 一天以后滗去血水，再压好；3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好；4. 每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3 天；5. 食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出；6. 蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实；7. 待冷却后，切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。

【说明】

工艺：风干

口味：咸味

标签： 【上海菜】 【健脾开胃食谱】

【干切咸肉的制作材料】

主料：猪腿肉3000克

辅料：

调料：料酒150克 盐100克 花椒5克

【干切咸肉怎么做好吃】

1. 后腿肉可用竹签多戳小孔，使其易于入味；2. 硝不宜过多，多了对身体有害，约需用50克；3. 肉挂起，放在阴凉通风处，肉干即可。

【干切咸肉小贴士】

此菜可长久保存不变质，随用随取，方便可口。是上海的家常凉菜之一。

【干切咸肉的热量】

能量5712.9千卡,蛋白质537.34克,脂肪384.44克,碳水化合物27.32克,膳食纤维1.44克,胆固醇2370毫克,维生素A91.15微克,胡萝卜素7微克,硫胺素15.91毫克,核黄素7.22毫克,烟酸147.08毫克,维生素E9.12毫克,钙233.95毫克,磷5553.45毫克,钾8874.2毫克,钠41203.37毫克,镁757.55毫克,铁28.42毫克,锌65.74毫克,硒403.1微克,铜4.39毫克,锰1.66毫克, 干切咸肉的做法，干切咸肉怎么做