【爆墨鱼花的做法】
1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；4. 一只下入熟猪油烧热；5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。【说明】
工艺：油爆
口味：五香味
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【爆墨鱼花的制作材料】
主料：墨鱼400克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：大蒜（白皮）5克 小葱2克 姜3克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 黄酒15克 猪油（炼制）30克
【爆墨鱼花怎么做好吃】
1. “爆墨鱼花”要求刀工精细；2. “爆墨鱼花”要旺火速烹；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【爆墨鱼花小贴士】
“爆墨鱼花”是温州名肴。
【爆墨鱼花的热量】
能量649.82千卡,蛋白质62.27克,脂肪33.54克,碳水化合物23.57克,叶酸29.42微克,膳食纤维0.23克,胆固醇931.9毫克,维生素A12.09微克,胡萝卜素24微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.18毫克,烟酸7.36毫克,维生素C0.89毫克,维生素E7.59毫克,钙76.35毫克,磷674.39毫克,钾1633.83毫克,钠2794.67毫克,碘55.68微克,镁163.14毫克,铁4.57毫克,锌5.53毫克,硒150.56微克,铜2.8毫克,锰0.6毫克, 爆墨鱼花的做法，爆墨鱼花怎么做