【干烧桂鱼的做法】
1. 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；2. 用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；3. 将肥瘦猪肉剁成细末；4. 葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；5. 泡红辣椒去籽剁细；6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；7. 炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；8. 砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；9. 亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；11. 在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘; 12. 将锅内诸物合匀，挂在鱼上。【说明】
工艺：干烧
口味：酸辣味
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【干烧桂鱼的制作材料】
主料：鳜鱼500克
辅料：猪肉(肥瘦)100克
调料：盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
【干烧桂鱼怎么做好吃】
1. 煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内；3. 因有过油煎制过程，需准备植物油150克。
【干烧桂鱼小贴士】
1. 桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”；2. 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。
【干烧桂鱼的热量】
能量1100.3千卡,蛋白质115.95克,脂肪58.27克,碳水化合物29.36克,叶酸17.05微克,膳食纤维0.78克,胆固醇700毫克,维生素A148微克,胡萝卜素420微克,硫胺素0.37毫克,核黄素0.6毫克,烟酸34.02毫克,维生素C10.5毫克,维生素E4.94毫克,钙390.2毫克,磷1352.8毫克,钾1922.1毫克,钠4702.24毫克,碘0.96微克,镁249.4毫克,铁11.46毫克,锌8.2毫克,硒145.85微克,铜0.63毫克,锰1.03毫克, 干烧桂鱼的做法，干烧桂鱼怎么做