【火烘鱼的做法】
1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干；2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟；4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好；5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅；6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。【说明】
工艺：烧
口味：炸烧味
【火烘鱼的制作材料】
主料：青鱼5000克
辅料：
调料：酱油200克 醋15克 小葱50克 白砂糖50克 姜50克 八角15克 香油50克 盐60克
【火烘鱼怎么做好吃】
1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量；2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。
【火烘鱼小贴士】
安徽沿江一带，擅长烟熏技术，“火烘”是当地对烟熏法的又一称呼。此菜是选用大青鱼切块，经过腌、熏、卤焖等工艺，使鱼肉入味透，软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
【火烘鱼的热量】
能量6741.4千卡,蛋白质1018.54克,脂肪261.44克,碳水化合物89.9克,叶酸1740.45微克,膳食纤维8.9克,胆固醇5400毫克,维生素A2185.05微克,胡萝卜素511微克,硫胺素1.66毫克,核黄素3.85毫克,烟酸149.34毫克,维生素C12.5毫克,维生素E75.81毫克,钙1763.4毫克,磷9661.5毫克,钾17236.85毫克,钠37525.12毫克,碘329.8微克,镁1957.85毫克,铁66.4毫克,锌51.21毫克,硒1889.52微克,铜3.42毫克,锰7.69毫克, 火烘鱼的做法，火烘鱼怎么做