【脆皮茄卷的做法】
1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成段，再用刀旋成厚薄均匀的片，加少许精盐略腌；2. 虾仁洗净，剁成茸，加入精盐、葱姜末，磕入鸡蛋搅匀成馅，抹入腌好的茄片内，卷好，蘸匀面粉备用；3. 将淀粉放入碗内，加水搅匀成脆皮糊；4. 炒锅注油烧至五成热，将茄卷逐个蘸匀脆皮糊下入锅内，炸至金黄色，捞出控油，码入盘内，撒上椒盐即可。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
标签： 【私家菜】
【脆皮茄卷的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料：虾仁100克 淀粉(玉米)100克 鸡蛋50克 小麦面粉30克
调料：植物油30克 盐3克 椒盐2克 大葱5克 姜2克
【脆皮茄卷怎么做好吃】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【脆皮茄卷小贴士】
【脆皮茄卷的热量】
能量765.17千卡,维生素B60.21毫克,蛋白质59.37克,脂肪8.18克,碳水化合物124.37克,叶酸64.28微克,膳食纤维7.08克,胆固醇817.5毫克,维生素A229.11微克,胡萝卜素546.6微克,硫胺素0.33毫克,核黄素0.4毫克,烟酸8.61毫克,维生素C21.23毫克,维生素E3.08毫克,钙779.65毫克,磷891.85毫克,钾1111.82毫克,钠6164.15毫克,碘14.47微克,镁308.74毫克,铁17.47毫克,锌5.03毫克,硒87.26微克,铜2.71毫克,锰1.38毫克, 脆皮茄卷的做法，脆皮茄卷怎么做