【糖醋果汁大鸭的做法】
1. 红鸭拆骨后在腹内扫上生粉，酿上虾胶，再扫上生粉；2. 虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀，制成虾胶；3. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬；4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；5. 在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二汤（5克）中调入精盐、味精、白糖（3克）、胡椒粉等味料；6. 用湿淀粉打芡，再加麻油、包尾油拌匀；7. 取起淋于鸭面上，以菠萝围边。【说明】
工艺：糖醋溜
口味：糖醋味
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【糖醋果汁大鸭的制作材料】
主料：鸭750克
辅料：菠萝300克 虾仁200克
调料：番茄汁170克 白砂糖50克 醋25克 盐3克 味精3克 淀粉(玉米)15克 胡椒粉1克 香油1克 芡粉3克 花生油100克
【糖醋果汁大鸭怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【糖醋果汁大鸭小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【糖醋果汁大鸭的热量】
能量3508.47千卡,蛋白质207.2克,脂肪254.26克,碳水化合物101.96克,叶酸75.02微克,膳食纤维3.96克,胆固醇1755毫克,维生素A441.1微克,胡萝卜素60.6微克,硫胺素0.76毫克,核黄素1.97毫克,烟酸42.65毫克,维生素C54毫克,维生素E47.7毫克,钙1224.65毫克,磷2323.34毫克,钾2966.51毫克,钠11798.45毫克,碘12.38微克,镁610.62毫克,铁45.87毫克,锌18.91毫克,硒244.25微克,铜6.65毫克,锰6.27毫克, 糖醋果汁大鸭的做法，糖醋果汁大鸭怎么做