【盐水蹄膀的做法】
1.将去骨猪前蹄膀洗净，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用铁扦子上精肉上戳几下，用精盐35克撒在肉上，用力捏透，冬天腌24小时，春秋天腌6小时，夏天腌2至3小时。2.用清水洗净，放在清水中漂1个小时，漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟，使断血，即捞出洗净。蹄膀放在锅中，加清水浸没，加精盐15克、料酒、葱、老姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来，和蹄膀一同煮。先用旺火烧开，再改用小火焖2小时，焖至皮酥肉烂，捞出布袋，葱、老姜。3.加白糖和味精，取高边搪瓷盆一只，把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里，待冷却后，再将锅中的卤汁倒入盆中，并另用一盆放在蹄膀上上面，盆上放重物，将肉压平，凉透。将嫩姜洗净切成细丝，用开水泡一下，浸在冷开水里待用。4.吃时，将蹄膀取出切片装盆，随带嫩姜丝，醋上桌。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
【盐水蹄膀的制作材料】
主料：猪肘1500克
辅料：
调料：盐50克 料酒10克 大葱3克 姜3克 子姜25克 八角10克 桂皮15克 花椒20克 白砂糖3克 味精1克 醋5克
【盐水蹄膀怎么做好吃】
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【盐水蹄膀小贴士】
【盐水蹄膀的热量】
能量4894千卡,维生素B60毫克,蛋白质257.49克,脂肪422.53克,碳水化合物25.76克,叶酸0.45微克,膳食纤维10.42克,胆固醇1185毫克,维生素A126.47微克,胡萝卜素39.14微克,硫胺素5.59毫克,核黄素2.82毫克,烟酸39.6毫克,维生素C0.71毫克,维生素E7.8毫克,钙240.3毫克,磷2159.53毫克,钾2957.89毫克,钠20914.36毫克,镁218.61毫克,铁18.4毫克,锌27.24毫克,硒104.43微克,铜3.2毫克,锰2.81毫克, 盐水蹄膀的做法，盐水蹄膀怎么做