【湖南特制无骨腊肉的做法】
1.原料选择：去骨的猪前后腿。 2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。3.腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。 4.泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。 5.烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。【说明】
工艺：烤
口味：咸鲜味
标签： 【湖南菜】
【湖南特制无骨腊肉的制作材料】
主料：猪腿肉5000克
辅料：
调料：盐400克 花椒粉10克
【湖南特制无骨腊肉怎么做好吃】
【湖南特制无骨腊肉小贴士】
【湖南特制无骨腊肉的热量】
能量9525.8千卡,蛋白质895.67克,脂肪640.89克,碳水化合物46.65克,膳食纤维2.87克,胆固醇3950毫克,维生素A152.3微克,胡萝卜素14微克,硫胺素26.51毫克,核黄素12.04毫克,烟酸245.16毫克,维生素E15.25毫克,钙451.9毫克,磷9256.9毫克,钾14826.4毫克,钠160398.74毫克,碘1.37微克,镁1269.1毫克,铁49.84毫克,锌110.15毫克,硒674.2微克,铜7.66毫克,锰3.49毫克, 湖南特制无骨腊肉的做法，湖南特制无骨腊肉怎么做