【节节登高的做法】
1. 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。【说明】
工艺：糖醋溜
口味：糖醋味
标签： 【低温环境作业人群食谱】 【上海菜】 【健脾开胃食谱】 【年夜饭】
【节节登高的制作材料】
主料：猪小排（猪肋排）500克
辅料：菱角粉15克
调料：香油5克 盐5克 白砂糖80克 味精3克 酱油20克 猪油（炼制）40克 醋30克 番茄酱50克 黄酒15克
【节节登高怎么做好吃】
1. 炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【节节登高小贴士】
排骨是上海风味菜中比较受人欢迎的肉食品。做法有红烧、清炖、椒盐、糖醋、煎、炸等多种。不论任何一种做法，关键在于火候，火力过大，容易把肉汁耗干，外焦里不熟。
【节节登高的热量】
能量2186.84千卡,蛋白质89.14克,脂肪160.54克,碳水化合物96.24克,叶酸0.1微克,膳食纤维1.09克,胆固醇767.2毫克,维生素A35.8微克,硫胺素1.55毫克,核黄素0.88毫克,烟酸26.14毫克,维生素E8.35毫克,钙128.55毫克,磷812.77毫克,钾1825.92毫克,钠3773.04毫克,碘0.48微克,镁128.56毫克,铁11.74毫克,锌17.91毫克,硒56.64微克,铜1.09毫克,锰1.5毫克, 节节登高的做法，节节登高怎么做