【浔阳鱼片】
【工艺】：滑炒
【口味】：酸甜味
【标签】：江西菜 健脾开胃食谱 补气食谱
【做法】：1. 青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状；2. 将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆；3. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；4. 炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用；5. 原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。
【鱼饼】
【工艺】：干烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；2. 菠菜择洗干净，切段；3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
【松子蛋菇汤】
【工艺】：瓤
【口味】：咸鲜味
【标签】：江西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 补血食谱
【做法】：1. 先将7 个鸭蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，分别搅打均匀；2. 再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗，搅打均匀；3. 用清水500毫升，加入精盐5 克，味精少许搅匀，分别倒入三只蛋碗中；4. 把猪小肠洗净，检查有无破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；5. 把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片；6. 全蛋肠切成4.5 厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；7. 将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；8. 将猪瘦肉洗净，切成小薄片；9. 香菇去蒂，洗净，切成小薄片；10. 鱿鱼洗净，也切成小薄片；11. 葱去根须，洗净，切小段；12. 炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味，起锅，倒入盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。
【炒野鸭脯】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：江西菜 滋阴食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1 厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；2. 大蒜剥去蒜衣，切片；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片；4. 香葱去根须，洗净，切末；5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；6. 生姜洗净切末；7. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。
【炝海杂拌儿】
【工艺】：炝
【口味】：椒麻味
【标签】：江西菜
【做法】：1. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；2. 海参洗净，用坡刀法片成片；3. 鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5 厘米宽、3 厘米长的块；4. 蹄筋洗净，切一字片；5. 冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；6. 香菜择洗干净，切1.8 厘米长的段；7. 黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；8. 葱姜洗净，均切成细丝；9. 以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；10. 锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；11. 盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；12. 最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。
【炒血鸭】
【工艺】：干炒
【口味】：香辣
【标签】：江西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱
【做法】：1. 取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；3. 生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；4. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；6. 蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；7. 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；8. 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；9. 然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
【金相玉】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：江西菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 私家菜
【做法】：1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉；2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片；3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝；4. 虾米除杂物洗净；5. 猪瘦肉洗净，切成丝；6. 木耳洗净，切成细丝；7. 肉皮用油发好，切成细丝；8. 青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；10. 黄花菜用水发好，洗净，备用；11. 葱姜洗净，均切末；12. 炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧；13. 待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。
【葵花莲子】
【工艺】：蒸
【口味】：甜味
【标签】：江西菜 甜品/点心
【做法】：1. 将白莲（广昌白莲）用水洗干净；2. 土豆除皮洗净蒸熟，用刀将土豆拍成土豆泥待用；3. 取汤碗一个，先用熟猪油将碗内抹一遍；4. 再将白莲子一个一个竖立，排放在碗内，有色的小尖头朝碗底，排放完再铺一层土豆泥；5. 然后将剩下的莲子放在土豆泥上面，白砂糖放在莲子上，再加上清水50毫升，上笼用旺火蒸1 小时取出；6. 用大圆浅盘1 只，将蒸熟的莲子反扣在盘中间；7. 再将蜜桔瓣（南丰蜜橘）围在莲子边，摆成5 个大半圆形状，成葵花果瓣，即可晾凉食之。
【糖醋千张】
【工艺】：烧
【口味】：糖醋味
【标签】：江西菜 夏季养生食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 高脂血症食谱
【做法】：1. 将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；2. 锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油；3. 然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间；4. 另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；5. 待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。
【凉拌粉丝】
【工艺】：拌
【口味】：芥末味
【标签】：江西菜
【做法】：1.将粉丝用温水发软洗净，置沸水锅内煮3～5 分钟，然后捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内。2.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋调匀后淋入盛粉丝的盘中，再撒上香葱即成。3.食之前，可入冰箱冷冻一下。
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